মুঘল ঘরানার শাহী খাবার নিয়ে কাচ্চি বন্ধু রেস্টুরেন্ট এখন ঢাকার খিলগাঁও তিলপাপাড়ায়

বিরিয়ানী-পোলাও এর সাথে ঢাকাবাসীর সম্পর্ক অনেক গভীর ও নিবিড়। আর যদি হয় সুস্বাদু ও মনকাড়া বাসমতির কাচ্চি, চাপ-পোলাও, মোরগ-পোলাও কিংবা সরিষা তেলের তেহারী- তাহলে তো সোনায় সোহাগা। এমন সব বিচিত্র আয়োজন নিয়ে খাবারের পাড়া হিসেবে সুপরিচিত খিলগাঁও তিলপাপাড়া কিংবা গোরান হাড়ভাঙ্গা মোড়ে মাস খানেক ধরে নব উদ্যমে যাত্রা করেছে কাচ্চিবন্ধু রেস্টুরেন্ট। জিভে জল আনা অজস্র খাবারের সমারোহ এখানে। প্রথমেই আসবে স্পেশাল মাটন লেগরোস্ট কাচ্চি এবং রেগুলার বাসমতি মাটন কাচ্চি। উভয় আইটেম একটু ঝাঁঝালো মশলাযুক্ত। ঝাল পছন্দ খাদ্য রসিকদের জন্য এই আইটেম দুটি দুর্দান্ত হবে। ঝরঝরা বাসমতি চালের পরিমাণ যথেষ্ট। মাটন লেগরোস্টের মাংস তুলতুলে নরম, একটু সিক্ত ধরণের। রেগুলার কাচ্চিতে ২ টুকরা খাসীর বড় মাংস পিচ থাকে। সাথে মোলায়েম আলুর টুকরা।  

এরপর তেহারী, গরুর মাংসে ঠাসা তেহারীতে সরিষার তেলের অভেদ্য এক ঝাঁঝ আসে। পরিমাণ দাম অনুপাতে ভাল, খেতেও ভাল। মোরগ পোলাও যেটি হয়, সেটি ঘী এর মিশ্রণে বেশ ভাল। চিকেন রোস্ট একটু কোরমা ধরণের, মিষ্টি মিষ্টি এক আবহ; রেসিপিতে থাকে কাঁচা মরিচ, দুধ, দই এবং রোস্টের অন্যান্য মশলা। প্লেইন পোলাও এর সাথে ডিম এবং সালাদ থাকে, সব মিলে নেহায়েত মন্দ নয়। বাদামের শরবত টা চমৎকার। বাদামে ভরপুর, সাথে জাফরান এবং দুধ মিলে মন শীতল করা এক অনুভূতি দেয় এই শাহী শরবতটি।  

এবার গরুর চাপ। মূলত ঝালখোরদের জন্য কাচ্চি বন্ধুর গরুর চাপ প্রথম পছন্দ হতে পারে। চাপের মাংস ছিঁড়ে গালে দেওয়ার সাথে সাথে ঝালের একটা প্রকান্ড ধাক্কা আসবে, তবে পোলাও দিয়ে খেতে কিন্তু জম্পেশ লাগবে। মশলাদার বিফ চাপের মশলা ঝোল দিয়েই আধা প্লেট পোলাও সাবাড় করা যাবে। এছাড়া, প্রতি মাসের ১০ তারিখ ৪৯৯ টাকায় পাওয়া যায় আস্ত মোরগের রাইস বোল প্যাকেজ- যাতে থাকে ৪ জনের জন্য মোরগের মাংস, ২ টি ডিম, সালাদ, চাটনী ও পরিমাণ মত প্লেইন পোলাও রাইস। 

এতসব খাবার যিনি তৈরি করেন, তার কথা একটু বলা যাক। বাবুর্চি মোঃ সেলিম, ৩৮ বছরের সুস্বাদু ও মানসম্পন্ন রান্নার অভিজ্ঞতায় ভরপুর তিনি। তার হাতের তৈরি বাহারী মশলার ম্যাজিকে কাচ্চি বন্ধু রেস্টুরেন্টের খাবার অসাধারণ হয়ে ওঠে। অধিকাংশ মূল সব আইটেম তার হাতেই প্রস্তুত হয়। আরও কথা হয় কাচ্চি বন্ধুর কর্ণধার মৃদুভাষী ও সদাহাস্য মিজানুর রহমান হৃদয় এর সাথে। তিনি আমাদের জানান- "আমরা সব প্রকার খাদ্য উপকরণ সতেজ ও টাটকা ব্যবহার করি। তেল ভালো ব্র্যান্ডের। ঘী ও বাটার দেই কাচ্চি এবং পোলাও তে। এছাড়া, জালি কাবাব, বোরহানী, বাদামের শরবত, জর্দা ও ফিন্নী রয়েছে কাচ্চি বন্ধুর আয়োজনে। একত্রে ২৪ জন বসতে পারে এসি কামরাতে। কাচ্চি বন্ধু বিভিন্ন ফুড ভিত্তিক অ্যাপস এর মাধ্যমে পার্সেল খাবার ডেলিভারী করে। ক্যাটারিং সার্ভিসেও আমাদের কাচ্চিবন্ধু খুব সক্রিয়।" 

উল্লেখ্য কাচ্চি বন্ধু প্রতিদিন সকাল ১১ টা থেকে রাত ১২ টা অবধি খোলা থাকে। তুলনামূলক সহনীয় মূল্যে পরীক্ষিত বাবুর্চির মুঘল খাবারগুলোর স্বাদ আস্বাদন করতে যেতে পারেন খিলগাঁও তিলপাপাড়ার ১৬ নম্বর রোডের এই কাচ্চিবন্ধু-তে (হাড় ভাঙ্গা মোড়ের আগে]। খাবারের মূল্য এবং বিস্তারিত জানতে এর ফেসবুক পেজ দ্রষ্টব্য- https://www.facebook.com/profile.php?id=61566499989465&mibextid=ZbWKwL