দেশের প্রথম ও একমাত্র "কিমা বিরিয়ানী" নিয়ে এল বিখ্যাত খলিলের বিফ হোটেল

বাংলাদেশীদের কাছে বিরিয়ানী-পোলাও বা মুঘল ঘরানার খাবার পরম পূজনীয় এবং বহুল আরাধ্য। কাচ্চি, তেহারী ইতিমধ্যে দেশে জনপ্রিয় হয়েছে যুগের পর যুগ। তবে 'কিমা বিরিয়ানী'র কথা কেউ শুনেছেন আগে? আজ সে উপাখ্যানই তুলে ধরা যাক। দেশে প্রথমবারের মত এই ব্যতিক্রম-সুন্দর বিরিয়ানীর পথ চলা শুরু হয়েছে। রান্নার কৌশল এবং পরিবেশনার অভিনবত্ব, সাথে মনমুগ্ধকর স্বাদ এই বিরিয়ানীকে করেছে দশে দশ পাওয়ার মত এক আইটেম। মাটির সানকীতে বেড়ে দেওয়া হয় ধূমায়িত এই স্পেশাল বিফ কিমা বিরিয়ানী৷ এক সানকী একজনের জন্য পরিমাণে ভরপুর, দাম একদমই বাজার অনুপাতে, সানকী প্রতি ২৫০ টাকা মাত্র। তাজা গরুর মাংসের হাড্ডি ছাড়া কিমার ছড়াছড়ি বিরিয়ানীতে; যেন তা দেশী সুগন্ধী চিনিগুঁড়া চালে মিলেমিশে একাকার হয়, হয়ে ওঠে পরিপূর্ণ কিমা বিরিয়ানী৷ একটু মাখামাখা উষ্ণ কিমা বিরিয়ানীর চাল ও মাংস যেন একে অন্যকে আলিঙ্গন করে থাকে। প্রতি ৩০ কেজি চালে ৪০-৪৫ কেজি টাটকা গরুর কিমা মাংস মিশ্রিত হয়। কামড়ে কামড়ে তাই মাংসের ছড়াছড়ি, দুধ এবং ঘী’র সুবাস যেন খাদ্যপ্রেমীদের স্বাদের আসমানে ভাসিয়ে নিয়ে যায়। প্রতিদিন ৫০ কেজির বিরাটাকার ৮/১০ ডেক বা হাঁড়ি কিমা বিরিয়ানী বিক্রি হচ্ছে। দূর দূরান্ত থেকে এসে কেউ খাচ্ছে, কেউ বা পরিজন- স্বজনের জন্য নিচ্ছে। চট্টলা থেকে আগত পরীক্ষিত মফিজ বাবুর্চী এই বিরিয়ানীর রূপকার। তবে, বিশেষ রেসিপিটি নিজের মমতার আঁচলে আচ্ছাদিত করে প্রণয়ন করেছেন বিফ হোটেলের অন্যতম ম্যানেজিং পার্টনার‍ কেয়ার গ্রুপের চেয়ারম্যান জনাব ফারহান আলম চৌধুরীর সহধর্মিণী। 
  
এবার, লাল ভুনা ও কালো ভুনার কথা একটু বলতে হয়। চট্টগ্রামের মেজবানী ঘরানার আদলে রান্না করা হয় লাল ভুনা ও কালো ভুনা, খাওয়ার জন্য সাথে থাকে পোলাও চালের সাদা ভাত। ধোঁয়া উড়া ভাতে উষ্ণ নরম-তুলতুলে সলিড গরুর মাংসের লাল ভুনা এবং কালো ভুনা- উভয়টি জব্বর। এক বাটিতে হাড় বিহীন ৪/৫ টুকরা মাঝারি আকারের মাংস থাকে। বেশ মোলায়েম এবং নরম, গালে দেওয়ার সাথে সাথে ঈদুল আযহায় কুরবানীকৃত গরুর স্বাদের কথাই স্মরণ হয়। সয়াবিন এবং সরিষা- উভয় তেলের সমন্বয়ে এবং ৩৬ ধরণের বাটা মশলার মিশ্রণে রান্না হয় এই দুই প্রকার মাংস। প্রায় ১,০০০ কেজি বা ১ টন মাংস গড়ে প্রতিদিন বিক্রি হয়, যা অনেকের কাছে অবিশ্বাস্য! প্রতি ১৫-২০ মিনিটে একেকটি ৫০ কেজির ডেক শেষ হয়ে যায়, এতটাই চাহিদার শীর্ষে এই লাল ভুনা ও কালো ভুনা! এক প্লেট পোলাও চালের ভাত ও সতেজ সালাদ সহ লাল ভুনা প্যাকেজ ২৯০ টাকা, কালো ভুনা প্যাকেজ ৩১০ টাকা। কেউ চাইলে কেজি পরিমাণ পার্সেল নিতে পারে যথাক্রমে ৮৯০ টাকা এবং ১০৯০ টাকায়। তবে এসব দাম আগামী ডিসেম্বরে কিছুটা বাড়বে।  
  
সকলেই জানে, গরুর মাংস ব্যবসায়ী খলিল ইতিমধ্যে বাংলাদেশে জনপ্রিয়, ভাইরাল এক নাম। তিনি যেটায় হাত দেন, সেটাই যেন সোনা হয়। এবার, মাংস ব্যবসার পাশাপাশি অদ্ভুত সুন্দর কিছু খাবার আইটেম নিয়ে পয়লা নভেম্বর তিনি তার ছেলেকে দিয়ে চালু করেছেন এই রেস্টুরেন্ট, নাম- "বিফ হোটেল"। "খাটি স্বাদ, প্রতিদিন, প্রতিক্ষণ"- এই স্লোগান নিয়ে দৈনিক সকাল ৬ টা থেকে রাত ১১ টা অবধি স্পেশাল ৪টি আইটেম নিয়ে সদর্পে এগিয়ে চলছে বিফ হোটেল। ১২০ জন একত্রে বসে খেতে পারে, তবে বন্ধের দিনে উপচে পড়া ভীড় থাকে। তাই জায়গা পাওয়া মুশকিল হয়। মূলত, খলিলুর রহমানের ছেলে সাজ্জাদুর রহমান, সাথে দুই অংশীদার কর্ণধার ফারহান আলম চৌধুরী ও মোঃ আখতারুজ্জামান এই রেস্টুরেন্টের হাল ধরেছেন। খাদ্যপ্রেমীদের এমন অবিশ্বাস্য সাড়া প্রাপ্তির কারণে অতিসত্বর রাজধানীর উত্তরা, পূর্বাচল ৩০০ ফিট, মোহাম্মাদপুর এবং খিলগাঁওতে বিফ হোটেলের নতুন শাখা চালু হবে বলে জানান অন্যতম কর্ণধার মোঃ আখতারুজ্জামান। বিখ্যাত খলিলুর রহমান আমাদেরকে বলেন- “ভীড় এবং চাপ সামলাতে মাঝে মাঝে হিমশিম খাই আমরা, তবে এই ভীড় যতই থাকুক না কেন, খাদ্য উপকরণ এক নম্বর দিচ্ছি। তাই খাবার এত সুস্বাদু। মানের সাথে আমি আপোষ করিনি, আমার ছেলে সাজ্জাদুর রহমানও করবে না। তার রেস্টুরেন্ট ব্যবসার অগ্রগতির জন্য আমি পাশে থাকব, সমর্থন দেব।” উল্লেখ্য, বিফ হোটেলের অবস্থান- তিতাস রোড, পূর্ব মাদারটেক, দক্ষিণ বনশ্রী, ঢাকা।