সেরা কালোভুনা, ব্যতিক্রম ঝুরা গোশত ও সুস্বাদু হান্ডি গোশত বেনারশী পল্লীর আপ্যায়ন হোটেল ও রেস্টুরেন্টে

রাজধানী ঢাকায় মজাদার খাদ্য গন্তব্যের মধ্যে আপ্যায়ন হোটেল এন্ড রেস্টুরেন্ট অন্যতম আকর্ষণ। মিরপুর বেনারশী পল্লীতে ২০২৪ সালের মে মাসে রেস্টুরেন্ট দিয়ে ইতিমধ্যে হুলস্থুল সাড়া ফেলেছে আপ্যায়ন। খাদ্যগুণের কারণে চারিদিকে ছড়িয়ে পড়েছে এর সুনাম, রয়েছে রসনা বিলাসীদের আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে। গরুর যাবতীয় কারী আইটেমগুলো তুমুল জনপ্রিয়। ঝুরা গরুর মাংস দিয়ে ল্যাটকা খিচুড়ি বিশেষ কৃতিত্বের দাবীদার। পাশাপাশি, জিভে জল আনতে রয়েছে হান্ডি বিফ, হান্ডি কলিজা, পেশোয়ারী বিফ, বিফ কালো ভুনা, তাওয়া চিকেন সহ দেশী পদের ভর্তা এবং কয়েক পদ মাছ। এগুলো খাওয়া যাবে ঘী পোলাও, রসনা খিচুড়ি, সাদা ভাত কিংবা রুমালী রুটি ও পরাটা দিয়ে।  

ঝুরা গরুর মাংস দিয়ে ল্যাটকা খিচুড়ি ঈদুল আযহার গরুর মাংসের স্বাদকে স্মরণ করিয়ে দেয়। যে পরিমাণ দেওয়া হয়, তা একজনের জন্য পর্যাপ্ত, অনেক সময় দুজন মিলে খেতে পারে। মাঝারি ঝালের ঝুরা গরুর ভাজাভাজা আবহ নরম খিচুড়ির সাথে খেতে জম্পেশ লাগে। বিফ কালো ভুনা আপ্যায়নের আরেকটি আকর্ষণীয় আইটেম। আচারী বিফের একটা অনুভূতি আসে কালো ভুনা থেকে। ঢাকায় যত কালো ভুনা জনপ্রিয়, তন্মধ্যে আপ্যায়নের কালো ভুনা প্রথম সারিতে থাকবে এর মান এবং নিখুঁত স্বাদের কারণে। শুধু মশলা দিয়েও এক প্লেট ভাত সাবাড় করা যাবে-এমনই মজা।  

পেশোয়ারী বিফ মূলত পাকিস্তানের রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত। তবে, আপ্যায়ন এই আইটেমটি একটু ব্যতিক্রম ধাঁচে পরিবেশন করে। ঘী- মাখন- লবণে সিদ্ধ করা পেশোয়ারী বিফের টুকরোগুলোর সাথে বড় পেঁয়াজ এবং টমেটো সমেত হালকা মাখামাখা ঝোল; অনেকটা ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপের মত সুস্বাদু লাগে। সব মিলে এই আইটেমটি তৃপ্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যসম্মত। অন্যদিকে, হান্ডি বিফ- হান্ডি কলিজা গালে দিলেই সতেজতা ও স্বাদের পরশে শান্তিতে চোখ বন্ধ হয়ে আসে।  

“প্রতিদিন দুপুর ১২ টা থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত চলে আপ্যায়নের আপ্যায়ন। এসি কামরায় সব বয়সী খাদ্যপ্রেমীরা এসে খায়, অনেকে অনলাইন ফুডি অ্যাপসে অর্ডার করেও নেয়। আসন সংখ্যা ৬০-৭০ জন। ক্যাটারিং সার্ভিসও আছে আপ্যায়নের। মূলত খাদ্য উপকরণ সতেজ, টাটকা, বাছাইকৃত ভাল মানের; এর সাথে যুক্ত হয় অভিজ্ঞ শেফের রাঁধুনি কারিশমা- সব মিলে আপ্যায়নের খাবার জনপ্রিয়তার দিকে ধাবিত হচ্ছে।”- জানালেন আপ্যায়নের কর্ণধার মোঃ জাহিদুল ইসলাম।