জলপাইয়ের টক-মিষ্টি চাটনি তৈরির রেসিপি

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে জলপাই। টক স্বাদের এই ফল দিয়ে নানা স্বাদের আচার ও চাটনি তৈরি করা যায়। সেসব আবার সংরক্ষণ করা যায় দীর্ঘদিন। খিচুড়ি, পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে জলপাইয়ের আচার বা চাটনি হলে জমে যায় বেশ। চলুন জেনে নেয়া যাক জলপাইয়ের টক-মিষ্টি চাটনি তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১/২ কেজি, ভিনেগার- ১/২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পরিষ্কার পানিতে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে সেদ্ধ জলপাইগুলো ভালোভাবে চটকে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। এরপর তাতে ভিনেগার ও পাঁচফোড়ন বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে ভিনেগার দিয়ে দিন। জলপাইয়ের মিশ্রণ ঘন ও রং লালচে হয়ে এলে উপরে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করবেন।