সুস্বাদু তেহারী, খিচুড়ী ও গরুর চাপ ভুনায় অনন্য খিলগাঁও তিলপাপাড়ার 'মা বিরিয়ানী ঘর'

বিরিয়ানী-পোলাও- খিচুড়ী'র সাথে ঢাকাবাসীর সম্পর্ক অনেক গভীর ও নিবিড়। যদি হয় সুস্বাদু ও জিভে জল আনা কাচ্চি বিরিয়ানী, গরুর চাপ-পোলাও, মোরগ-পোলাও,  গরুর ভুনা খিচুড়ী কিংবা গরুর তেহারী- তাহলে তো সোনায় সোহাগা! এমন সব বাহারী খাদ্য আয়োজন নিয়ে খাবারের পাড়া হিসেবে সুপরিচিত খিলগাঁও তিলপাপাড়া কিংবা গোড়ান হাড়ভাঙ্গা মোড়ে ২০১১ সাল থেকে মা বিরিয়ানী ঘর বেশ জনপ্রিয় অবস্থানে চলে এসেছে। জিভে জল আনা এসব খাবারের বিপুল সমারোহ এখানে। দুপুর ১২ টা থেকে রাত ১২ টা পর্যন্ত গরম গরম সব আইটেম সুলভ মূল্যে পাওয়া যায়। 

প্রথমেই আসবে তেহারী। গরুর মাংসে ঠাসা তেহারীতে সরিষা নয়, বরং সয়াবিন তেলের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ আসে। পরিমাণ দাম অনুপাতে ভাল, খেতেও বেশ ভাল। একটু মাখামাখা তেহারীর মাংস টুকরাগুলো উল্লেখযোগ্য সুন্দর। মোরগ পোলাও যেটি হয়, সেটি ঘী এর মিশ্রণে বেশ ভাল। চিকেন রোস্ট একটু মিষ্টি কোরমার মত। কিঞ্চিৎ মিষ্টি প্লেইন পোলাও এর সাথে ডিম এবং সালাদ থাকে, সব মিলে নেহায়েত মন্দ নয়। এবার গরুর চাপ ভুনা। মূলত মৃদু ঝালখোরদের জন্য মা বিরিয়ানী ঘরের গরুর চাপ প্রথম পছন্দ হতে পারে। চাপের মোলায়েম মাংস ছিঁড়ে গালে দেওয়ার সাথে সাথে ঝালের একটা ধাক্কা আসবে, তবে সুগন্ধী সুমিষ্ট পোলাও দিয়ে খেতে কিন্তু জম্পেশ লাগবে। মশলাদার বিফ চাপের মশলা ঝোল দিয়েই আধা প্লেট পোলাও সাবাড় করা যাবে। অতঃপর, গরুর ভুনা খিচুড়ী। সলিড মাংসে ভরা মাখামাখা একটু ঝালের খিচুড়ী বেজায় মজাদার। মশলা এবং বিভিন্ন ডালের সংমিশ্রণে এই খিচুড়ী খাদ্যপ্রেমীদের চাহিদার শীর্ষে। 

এছাড়া, যারা গরু তথা বিফ কম পছন্দ করেন, তাদের জন্য রয়েছে মজাদার চিকেন তেহারী। পাশাপাশি, বোরহানী, জর্দা এবং ফিরনী সব সময় পাওয়া যায়। এত সব  খাবার যিনি টাটকা প্রস্তুত করেন, তার কথা একটু বলা যাক। বাবুর্চি মোঃ উমর সাদেক, যিনি একই সাথে এই রেস্তোরাঁর কর্ণধার, তার হাতের জাদুস্পর্শে মা বিরিয়ানী ঘরের খাবার সমূহ হয়ে ওঠে প্রাণবন্ত এবং অসাধারণ। তিনি আমাদের জানান- "আমরা সব প্রকার খাদ্য উপকরণ সতেজ ও ভাল মানের ব্যবহার করি। তেল ভালো ব্র্যান্ডের। ঘী ও বাটার দেওয়া হয় পোলাও এবং কাচ্চিতে। সুশ্রী পরিবেশে একত্রে ২৫ জন বসে উষ্ণ খাদ্য উপভোগ করতে পারে। মা বিরিয়ানী ঘর বিভিন্ন ফুড ভিত্তিক অ্যাপস এর মাধ্যমে পার্সেল খাবার ডেলিভারী করে। ক্যাটারিং সার্ভিসেও আমরা সক্রিয়। যে কোন অনুষ্ঠানের খাবার ২৪ ঘন্টায় সরবরাহ করা হয়।" উমর সাদেক এর কথার প্রতিধ্বনি পাওয়া যায় তার সহোদর, রেস্টুরেন্ট ইনচার্জ জোবায়ের হোসেন এর কণ্ঠে। তিনি বলেন- "পরিমিত রান্না হয়, তাই দিনের খাবার দিনেই শেষ হয়। অতিসত্বর আমরা গরুর কাচ্চি চালু করব। এই কাচ্চি হবে সবচেয়ে কম দামে, সবচেয়ে ভাল মানের গরুর কাচ্চি।" বিস্তারিত জানার জন্য মা বিরিয়ানী ঘরের ফেসবুক পেজ দ্রষ্টব্য। তাছাড়া, গোড়ান হাড়ভাঙ্গা মোড়ের ছোট্ট কিন্তু নান্দনিক, পরিপাটি রেস্তোরাঁটি রয়েছে খাবারপ্রেমীদের অপেক্ষায়।