পিঠা শিল্পী জান্নাতুল ফেরদৌস এর রেসিপিঃ সতীন মোচড় পিঠা

বিলুপ্তপ্রায় এই পিঠাটি বাংলাদেশের একটা অতি প্রাচীন হাড়িয়ে যাওয়া ঐতিহ্য। প্রায় দেড়শ বছর আগে নরসিংদী কিশোরগঞ্জ নেত্রকোনা অঞ্চলের জমিদার শ্রেণীর লোকেরা তাদের পারিবারিক আয়োজনে, অতিথি আপ্যায়নে পছন্দের তালিকায় রাখতেন এই সতিন মোচড় পিঠা। বিলুপ্ত এই সতীন মোচড় পিঠার রেসিপি দিয়েছেন পিঠা শিল্পী জান্নাতুল ফেরদৌস।  

যা যা লাগবেঃ 
ময়দা এক কাপ-২৫০ গ্রাম
আখের গুড়-২০০ গ্রাম
কোড়ানো নারিকেল-২০০ গ্রাম
তেল বা ঘি-১৫০ ( ডো তৈরির জন্য।)
সাদা তিল - ২০০ গ্রাম
তেল (পরিমাণ মতো ভাজার জন্য)

যেভাবে তৈরি করবেন :

১ম পর্যায়ে:
১.প্রথমে মিহি করে কাটা গুড় আর কোড়ানো নারিকেল একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

২। নারিকেল আর গুড় ভালোভাবে মেশানোর পর তার সাথে ময়দা দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

৩‌। এ পর্যায়ে নারিকেল গুড় আর ময়দার মিশ্রণটির সাথে তেল দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

৪‌। সব উপকরণ মেশানো শেষ হলে সামান্য পানি (যদি লাগে) দিয়ে সুন্দর একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে।
(পানি যদি লাগে বললাম কারণ অনেক সময়ে গুড় আর নারিকেল একসাথে মেশালে রসালো হয়ে যায় সে ক্ষেত্রে পানি লাগেনা)।
বি: দ্র: এখানে যে স্টেপটা ফলো করা হয়েছে সেভাবেই করতে হবে আগে পরে হলে পিঠা হবে না।

২য় পর্যায়ে:

১। এখন গুড়ের একটা একতারের সিড়া করে নিতে হবে।(একতারের সিড়া হচ্ছে গুড় আর পানি একসাথে জাল দেয়ার পর হাতের দুই আঙ্গুল দিয়ে সিড়াটা চাপ দিয়ে ছেড়ে দিলে মাঝখানে একটা সুতার মত হবে।)

২‌। সাদা তিল অথবা খোসা ছাড়ানো তিল হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

৩। আগে থেকে রেডি করার ডো থেকে পরিমাণ মতো নিয়ে দুই হাতের তালুতে গোল করে চাপ দিয়ে মাঝখানে ফুটা করে নিতে হবে ডোনাট এর মত। (সতীন মোচড় পিঠার ডো টা নরম নরম হবে শক্ত না তাই এটা বানিয়ে সাথে সাথে তেলে দিয়ে দিতে হবে)

৪। কড়াইতে তেল দিয়ে হালকা গরম হলে পিঠাগুলো দিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে পিঠাগুলো বাদামি করে ভেজে গুড়ের সিড়ায় ছেড়ে দিতে হবে।

৫। এই পর্যায়ে এসে সিড়া থেকে উঠিয়ে সিড়া জরায়ে নিতে হবে।

৬। এখন শিরা জড়ানো পিঠাগুলো আগে থেকে ভেজে রাখা তিলে গড়িয়ে নিতে হবে।

হয়ে গেল সুন্দর মজাদার সতীন মোচড় পিঠা।