শীতের মিঠা পিঠা : তাহমিনা আহমেদ রোজী

হেমন্তের ফসল ভরা মাঠ যখন শূন্য ও রিক্ত হয়ে পড়ে, তখনই বোঝা যায় ঘন কুয়াশায় চাদর মুড়ি দিয়ে শীত আসছে। বাংলার ঘরে ঘরে তখন চলে নবান্ন উৎসব। আবহমান কাল থেকে বাংলাদেশের ঘরে ঘরে পিঠা পুলি খওয়ার ধুম চলে এবং শীতকাল উপভোগ করে।  এখন শীতের ভরা মৌসুম। শহরে কি গ্রামে, সব জায়গায় ঠান্ডা ঠান্ডা অনুভূতি। এই ভরা শীতে লেপ, কাঁথা, কম্বল, গরম জামা যেমন শরীরে একটু উষ্ণতা বাড়ায়, তেমনি মনের উষ্ণতা বাড়ায় শীতের পিঠা। 

 

শীতে শহর ও গ্রামে সর্বত্র খেজুরের রস এবং বিভিন্ন পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে। শীতের সকালে ধোয়াঁ উঠা গরম ভাপা পিঠার মিঠা খুবই সুস্বাদু। যেসব পিঠা খুবই সুস্বাদু, যেসব পিঠা আমাদের খুব পরিচিত সেগুলো হলো- চিতুই, দুধ চিতুই, ম্যারা পিঠা, বড়া পিঠা ও পাটিসাপটা। এছাড়াও দুধ পুলি,  খীরপুলি,  চন্দপুলি, মালপোয়া,, আন্দেশা, এলাকেশী ও পাকোয়ান পিঠার বেশ নাম রয়েছে। আমাদের দেশে নানা রকম নকশী পিঠা ও তৈরি হয়। ছোটবেলা থেকেই আমরা দেখে আসছি এসব পিঠার কদর গ্রামের সব মানুষের কাছে। আগে শহরের মানুষ তো চাইলেও এসব পিঠার স্বাদ চেখে দেখার সুযোগ পেতেন না। এখন পিঠা তৈরি করার অনেক উপকরণ পাওয়া যায় শহরে। শহরের মেয়েরা, বৌয়েরা বর্তমানে ইউটিউবে বিভিন্ন টিউটোরিয়াল ভিডিও দেখে  পিঠা বানাচ্ছে। গ্রামের আনন্দকে তারা নিয়ে এসেছে শহরে। 

দেশের বাইরে থাকে নতুন প্রজন্মের অনেকেই। সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে দেখা যায় সেখানেও শীতের উৎসব মাতিয়ে রাখে বাংলার পিঠা।  আগে শুধু গ্রামের বিয়ে উৎসব পার্বনে পিঠা দিয়ে আপ্যায়নের প্রচলন ছিল। গ্রামের বিয়ে বৌভাতে, গায়ে হলুদের অনুষ্ঠানে বা জামাই আদরে বিভিন্ন স্বাদের পিঠা দেওয়া হতো। বর্তমানে শহরেও শুরু হয়েছে পিঠার প্রচলন। শহরের বিয়ে, ভৌভাত বা গায়ে হলুদের অনুষ্ঠানে এখন পিঠার ডালা সাজিয়ে নিয়ে যায় মানুষ। আধুনিক জীবনে বিশেষ জায়গা পেয়েছে গ্রামের পিঠা। এই শীতে আপনার ঘরে যদি এখনও পিঠা তৈরি করা না হয়, তাহলে আজকেই পিঠা তৈরি করতে শুরু করুন। যদি তৈরি করতে না পারেন দৈনিক সকালের সময় এ রেসিপি দেখে নিন। যদি সেই সময় আপনার হাতে না থাকে তাহলে অনলাইনে অর্ডার করুন যে কোন পিঠা। ঘরে বসেই পেয়ে যাবেন।