বাদশাহি মাটন কষা

উপকরন 
খাসির মাংস ২ কেজি, ঘি আধা কাপ, তেল আধা কাপ বেরেস্তার জন্য, কিশমিশ ২০ টি, চিনি ২ চা চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাজু আথবা কাঠ বাদাম ১২ থেকে ১৫ টি, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া স্বাদ অনুযায়ী, ধনে গঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, গরম মসলা পাউডার দেড় চা চামচ, হেভি ক্রিম ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২ টি, ছাট বা সবুজ এলাচ ৩ টি, বড় বা কালো এলাচ ১ টি, স্টার এনিস ১ টি, লবঙ্গ ৫ টি, কালো গোল মরিচ আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমত। 

প্রনালি
প্রথমে মসলার পেস্ট তৈরি করুন। তারপর মাংস, ঘি এবং গোটা গরম মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ব্লেণ্ডারে ব্লেণ্ড করুন। এবার মাংস ধুয়ে পরিস্কার করে একটি পাতিলে নিন। এরপর মাংসের সাথে ব্লেণ্ড করা মসলা মেখে মেরিনেট করুন ১০ মিনিটের জন্য। মেরিনেটের পর মাংস তুলে মাংসে মাখিয়ে রাখা মসলা হাত দিয়ে মুছে নিবেন। এখন অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা এবং মেরিনেটের সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাংস দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে তাতে ক্রিম দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল বাদশাহি মাটন কষা। পরাটা, রুটি , পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।