পনির ঝাল ফ্রেজি

উপকরণ
পনির  ২৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম  ১ টা, টমেটো ১ টা, পেঁয়াজ ১ টা, আদা ১ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪ টা, আস্ত শুকনো মরিচ ৩ টা, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমত, গরম মসলা গুঁড়া পরিমাণমত, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো 

প্রণালী
লম্বা করে পনির কেটে নিতে হবে। একই ভাবে ক্যাপসিকাম ও টমেটো লম্বা করে কেটে নিতে হবে। একটি পেঁয়াজ ছিলে ৪ ভাগ করে খুলে নিতে হবে। আদা, রসুন লম্বা লম্বা করে কুচি করে নিতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে কাটা পনির গুলো লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তাতে আস্ত জিরা ফোড়ন দিতে হবে। এবার এতে কেটে রাখা আদা, রসুন, আস্ত কাঁচামরিচ এবং শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। তারপর এতে কেটে রাখা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পর ভাজা পনির দিতে হবে। এবার এতে ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটু নেড়ে নেওয়ার পর তিন/চার মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। তিন/চার মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। চিনি গলে যাওয়ার পর গরম মসলা গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির ঝাল ফ্রেজি।