অথেন্টিক চিকেন সাম্বার রেসিপি

উপকরণ
অ্যাংকর ডাল ৪ ভাগের ১ কাপ অথবা ৭০ গ্রাম, লবণ আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, আদা ও রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ, মুরগির মাংস কিউব করে কাটা ২৫০ গ্রাম। 

প্রণালী
প্রথমে ডাল ভালো মতো ধুয়ে ৪ গুন পানি ও পরিমান মত হলুদ, লবণ মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
এবার কেটে রাখা চিকেন ও আদা রসুন দিয়ে আরও ১০ থেকে ১২ মিনিট সিদ্ধ করুন।

উপকরণ ২
সরিষা হাফ চা চামচ, মেথি দানা ১ চা চামচ, কারিপাতা ১০ পিস, জুলিয়েন কাট পেঁয়াজ ৪ ভাগের ১ কাপ, টমেটো ৪ ভাগের ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, সাম্বার মসলা দের চা চামচ, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার আধা চা চামচ, ধনিয়া পাউডার আধা চা চামচ, পানি প্রয়োজন মত, তেঁতুলের গোলা টু টেস্ট, গুড় সামান্য পরিমাণ। 

সবজি
কালো বেগুন ৩৫ গ্রাম, গাজর ৪ ভাগের ১ কাপ, মিষ্টি কুমড়া আধা কাপ, সাজনা ইচ্ছামত, পেঁপে, লাউ।

তড়কা
সয়াবিন তেল ৪ ভাগের ১ কাপ, কালো সরিষা আধা চা চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ২ পিস, কারি পাতা ১০ পিস, একেবারে কুচি কুচি করে কাটা পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ।

প্রনালী
প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে তেল ও পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ হালকা লাল হলে টমেটো দিয়ে ভাজুন। এবার একে একে সব মসলা ও সবজিগুলো দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে সবগুলো সবজি সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ও মুরগির মাংস সবজির মধ্যে দিয়ে আরও চার থেকে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। নামানোর আগে লবণ ও তেতুলের গোলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সবজির মধ্যে তাড়কা দিন। তারপর একটি কড়াইয়ে ৪ ভাগের ১ কাপ তেল, পেঁয়াজ, ২ পিস শুকনা মরিচ ও কারি পাতা দিয়ে হালকা ভেজে চিকেন সাম্বার এ তাড়কা দিবেন।