ইলিশ কিনুন অনলাইনে  দেশজ- দেশীও ঐতিহ্য থেকে

মাছের বাজারে এখন রাজা ইলিশ মাছ। দামে বেশি। তারপরেও দেশী মাছের আসল স্বাদ নেওয়ার জন্য মানুষের চোখে দোল খেলে চকচকে ইলিশ। আকারে ছোট বা ঝাটকা নয়, বড় আকৃতির এবং বেশি ওজনের ইলিশের প্রতি আকর্ষণ প্রায় সবার। সামর্থের মধ্যে সবাই কেনার চেষ্টা করছেন ইলিশ মাছ। 

বাজারের ইলিশ এখন অনলাইনেও ঘুরে বেড়াচ্ছে। কোনটি নদীর আর কোনটি সমুদ্রের? কোন ইলিশের স্বাদ বেশি আর কোন ইলিশে ডিম নেই? আসল স্বাদের ইলিশ চেনার উপায় কি? ইত্যাদি নানা প্রশ্নের উত্তর খোঁজা হচ্ছে অনলাইনে। অনলাইনে যারা মাছ নিয়ে কাজ করেন, তারাও চেষ্টা করছেন এসব প্রশ্নের উত্তর দিতে। ক্রেতাদের সন্তুষ্টি অর্জনের জন্য ভালো ওজনের এবং সঠিক স্বাদের মাছটি সংগ্রহ করতে। বাজার প্রতিযোগিতায় ক্রেতাদের ধরে রাখার জন্য অনেকেই অল্প লাভে দিচ্ছেন সঠিক ওজনের ভালো মানের ইলিশ। অনলাইলে দেশজ-দেশীয় ঐতিহ্যের পরিচালক হাসিনা আক্তার শেলী এমনই এলজন উদ্যোক্তা। সকালের সময়ের পাঠকেরা ইতোমধ্যে জানেন তিনি কাজ করেন- 'রেডি টু কুক' এমন পণ্য নিয়ে। অর্থাৎ নদীর মাছ ও হাঁস, মুরগী ও ছাগল, গরুর মাংস তিনি একম প্রক্রিয়া করে বিক্রি করেন, ক্রেতারা সংগ্রহ করার পর শুধু রান্না করবেন আর খাবেন। মাছ কাটা, ধোয়া, বাছা বা মাছের আঁশ পরিস্কার করা অথবা মাছ মাংসের খাওয়ার অনুপযোগী অংশ নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। 

সকালের সময়কে তিনি জানান- 'বর্তমানে ইলিশ মাছ এবং ইলিশ মাছের ডিম, এ দুইটি পণ্য বেশি চলছে অনলাইনে।

তিনি বলেন- সাধারণত নদীর ইলিশের স্বাদ বেশি। আমাদের মধ্য একটা ভুল ধারণা আছে যে পদ্মার ইলিশ সব থেকে ভাল মেঘনার ইলিশ ভাল না। এমন ধারণা ভুল। আপনি যদি পদ্মা, মেঘনা, কৃত্তনখোলা, পায়রা এসব নদীর ইলিশ মাছ খান তাহলে স্বাদে কখনও পার্থক্য করতে পারবেন না। 

তিনি বলেন- আমি মাঝে মধ্যেই মাছের বাজারে যাই। আমি যা দেখি , বাজারে প্রায় ৮০ ভাগ বোটের ইলিশ বিক্রি হয়। বোটের ইলিশ হলো সমুদ্রের ইলিশ। যখন জেলেরা মাছ ধরতে যায় তখন কিন্ত জেলেরা দিনের পর দিন অবস্থান করে সমুদ্রে । তখন জেলেদের ধরা মাছগুলো ১৫ থেকে ২০ দিন সংরক্ষণ করার জন্য বরফ বা লবণ দিয়ে রাখে। সেসব মাছকেই বোটের ইলিশ বলা হয়। এসব মাছের স্বাদ অনেক কম। তবে আরেক ধরণের ইলিশ আছে, যা সমুদ্রে ধরার দুই এক দিনের মধ্যে বাজারে পাওয়া যায় এটি খেতে সুস্বাদু। তবে স্বাদ নদীর ইলিশের মত না । 

তিনি বলেন- মাছের স্বাদ বোঝা যায় খেয়ে। না খেয়ে আপনি কখনওই বুঝতে পারবেন না কোনটি নদীর ইলিশ আর কোনটি বোটের? কারন ইলিশ চেনার একমাত্র উপায় হলো স্বাদ এবং ঘ্রাণ। এছাড়া আরেকটা উপায় আছে- মাছের লালা. এটি বরফ দিলে দুই ঘন্টার ভিতরে চলে যায়। প্রচলিত যত কথা আছে যেমন- পেট মোটা, চোখ ঘোলা, মাথা চিকন , এসবই ভুল। এভাবে মাছ চেনা যায় না। এখানে আরেকটা কথা বলে রাখি, অনেকে মেডিসিন ব্যবহার করে ইলিশের গায়ে চকচকে ভাব আনে। এটি কতিপয় অসাধু ব্যবসায়ীরা করে থাকেন। 

ইলিশ মাছের দামের পার্থক্য সম্পর্কে তিনি বলেন- বোটের ইলিশ এবং নদীর  ইলিশের মধ্যে দামের পার্থক্য ৫শ থেকে ৬শ টাকা। আপনি বাজারে গেলেই বোটের ইলিশ পাবেন ১ হাজার টাকা থেকে ১ হাজার ২শ টাকা কেজি, অথচ নদীর ইলিশ কিনতে গেলে ১ হাজার ৬শ টাকা থেকে ১ হাজার ৭শ টাকার কমে কিনতেই পারবেন না।  

ইলিশ কিনে আপনি ঠকবেন নাকি জিতবেন? এটি সম্পূর্ণ নির্ভর করবে বিক্রেতার উপর। যদি বিক্রেতা ভাল মানুষ হয়, তাহলে আপনাকে ভাল ইলিশ দিবে। তাছাড়া কিনতে গেলে চেনার কোন উপায় নেই। তবে আমরা যেসব আরৎ থেকে ইলিশ মাছ কিনি, সেখানে নদী এবং সমুদ্রের ইলিশ আলাদা ভাবে সাজানো থাকে। ইলিশ এবং ইলিশের ডিম সংগ্রহ করি বরিশাল এবং চাঁদপুর থেকে।
ফেইসবুকে গিয়ে "দেশজ - দেশীয় ঐতিহ্য" লিখে সার্চ করলেই পাওয়া যাবে এ নারী উদ্যোক্তার ইলিশ মাছ ও মাছের ডিম। সরাসর ফোন করেও অর্ডার দেওয়া যাবে। তাঁর কাছে নদী এবং সমুদ্রের এই দুই ধরনের ইলিশই পাওয়া যায়। এছাড়াও অন্যান্য সকল জাতের মাছের অর্ডার নেন তিনি।