মগজের কিমা ভুনা

উপকরণ
মগজ ২৫০ গ্রাম,(কিমা করা), পেঁয়াজ ১কাপ(কিমা করা), টমেটো বড় ১টি(কিমা করা), আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টা, তেল ১/২কাপ, পানি ২ কাপ, কাঁচা মরিচ --৩/৪টা।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মগজ ভালো করে ধুয়ে মোটামুটি গরম পানিতে ৩/৪ মিনিট ভিজিয়ে রাখব। তারপর মগজ থেকে রগগুলো পরিষ্কার করে নিতে হবে। মগজ গুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
চুলায় একটা প্যান বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল হালকা গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে গরম মসলা ছাড়া একে একে সব গোটা, বাটা, গুঁড়া মসলা, লবণ দিয়ে আরো কিছু সময় তেলের উপর ভাজতে হবে। তারপর পানি দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করব। এবার ঢাকনা সরিয়ে মগজগুলো দিয়ে একটু নেড়ে আবার ঢেকে দিব। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে হালকা হাতে  নাড়তে হবে। ঝোলটা মোটামুটি শুকিয়ে এলে টমেটো, কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। যখন মগজের ঝোল শুকিয়ে তেলের উপর উঠে আসছে তখন গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। পোলাও, ভাত, নান রুটি,পরাটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মগজের কিমা ভুনা।