চিকেন মালাই রোস্ট

প্রথম ধাপ
উপকরণ
২ কেজি ওজনের দেশি মুরগি অথবা ব্রয়লার মুরগি ১ টি, আধা টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ লাল গুঁড়া মরিচ, ২ চা চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ রসুন বাটা, লবণ পরিমান মত।

প্রণালি
প্রথমে উপকরণসমূহ দিয়ে টুকরো করে রোস্ট আকার কেটে নেওয়া চিকেন গুলো মেরিনেট করে নিতে হবে কমপক্ষে ৪০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টার জন্য। এবারে মেরিনেটেড চিকেনগুলোকে হালকা আঁচে তেলে ভেজে নিতে হবে হালকা বাদামি রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত।
দ্বিতীয় ধাপ
উপকরণ
৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধা চা চামচ পোস্ত দানা বাটা, ১ চা চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা(২টি মিলিয়ে), ৬ থেকে ৭টি কাজুবাদাম বাটা, ৬ থেকে ৭টি কাজুবাদাম (কাঁচা এবং আনসল্টেড), ১০ থেকে ১২ টি কিশমিশ (আধা বাটা) আধা কাপ ঘি, ১ কাপ তেল, আধা কাপ গুঁড়া দুধ।
প্রণালি 
ফ্রাই-প্যানে ১ কাপ তেল ঢেলে নিবেন। এরপর চুলার আঁচটি হালকা বাড়িয়ে নিবেন। এপর্যায়ে তেল গরম হয়ে যাওয়ার পর তাতে বেঁটে রাখা পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে কষিয়ে নিবেন। তারপর দিবেন পরিমাণ মতো লাল মরিচের গুঁড়া ও বেটে রাখা কাজুবাদাম। একটু কষিয়ে নিয়ে দিবেন জয়ফুল জয়ত্রী বাটা। এরপর দিবেন পোস্ত দানা বাটা। মসলা একটু কষে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা চিকেনগুলো ছেড়ে দিবেন। চিকেন গুলো ঝোলের সাথে ভালোমতো মেখে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিবেন আবারো ২ টেবিল চামচ টক দই এবং স্বাদমতো লবণ। এরপর দিবেন আস্ত কাজুবাদাম গুলো। তার আগে কাজুবাদাম গুলোকে একটু ঘি এর সাথে আলাদা একটি ফ্রাই প্যানে ভেজে নিবেন। ঝোল একেবারে টেনে আসলে তাতে ১ গ্লাস পরিমাণ গরম পানি ঢেলে কড়াই ঢেকে দিবেন। চিকেন গুলো সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চিকেনগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে দিবেন আধা বাটা কিশমিশ। এরপর ছিটিয়ে দিবেন আধা কাপ পরিমাণ গুঁড়া দুধ । প্যানটি ঢেকে দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এ পর্যায়ে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিবেন। ব্যাস সহজেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন মালাই রোস্ট।