আচারি কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ
 পোলাও চাল আধা কেজি, খাসির মাংস ১ কেজি, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, জলপাই আচারের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তার জন্য ১ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, পরিমাণ মতো জয়িত্রী, শাহী জিরা ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, আলু ৫ থেকে ৬ টি, আলু বোখরা ৫ খেকে ৬ টি, কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, গুঁড়া দুধ ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন। এরপর মাংস ধুয়ে লবণ পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন। ২০ মিনিট পর আবারও মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন। এবার শুকনো মরিচ, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল এবং শাহী জিরাসহ সবগুলি মসলা গুঁড়া করে নিবেন। তারপর একটি হাঁড়িতে মাংস, গুঁড়া করে রাখা মসলা এবং দই মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি ফুটিয়ে নিবেন। পানি ফুটে ওঠা মাত্রই চাল ঢেলে দিন। তারপর চাল একটু ফুটে এলেই পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এবার জাফরান কুসুম গরম পানিতে গুলিয়ে নিবেন। তারপর চাল ঝরানো গরম পানিতে জলপাই আচারের তেল মিশিয়ে নিন। এরপর মাংসের হাঁড়িতে এক এক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলুবোখরা এবং ঘি মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে দিবেন। তারপর উপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি ঘি মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে দিন। এবার ময়দা গুলিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ভালোমতো সিল করে চুলায় চড়িয়ে দিবেন। কোনো ফাঁকা যেন না থাকে। এরপর ময়দার গোলা একটু নরম করে নিয়ে ঢাকনা সিল করে নিবেন। ১ থেকে দেড় ঘণ্টা মাঝারি আঁচে রান্না করলে এরমধ্যে বিরিয়ানি রান্নার সুগন্ধ নাকে লাগবে।
মিষ্টি দই এবং জলপাই আচারের(টক,ঝাল,মিষ্টি) সাথে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি কাচ্চি বিরিয়ানি।