মাংস রান্নায় টক দই ব্যবহার করা হয় কেন?

পৃথিবীতে বেশকিছু খাদ্য আছে, যা একই সাথে শতগুণের আধার। তেমনই একটা খাদ্য হচ্ছে টক দই। এই টক দই আমাদের শরীরের জন্য নানা ধরনের কাজ করে থাকে। টক দইয়ে আছে আমিষ, ভিটামিন, মিনারেল ইত্যাদি। টক দইয়ে থাকে অসংখ্য ব্যাকটেরিয়া, যা আমাদের জন্য ভীষণ উপকারী। এতে দুধের চেয়েও বেশি ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম ও পটাশ আছে।

মাংস খেতে কার না ভালো লাগে। উপলক্ষ থাকুক বা না থাকুক, সব পরিবারের খাদ্য তালিকায় থাকে মাংস। মাংস শক্ত হওয়ায় তা সিদ্ধ করা নিয়ে বেশিরভাগ গৃহিণী পড়েন বিপাকে। আর এর সহজ সমাধান টক দই।

মাংস দ্রুত নরম করতে ও মজাদার গ্রেভি তৈরি করতে অসাধারণ উপাদান হচ্ছে টক দই। মাংস রান্নার আগে টক দই দিয়ে মেখে রাখুন। তাহলে মাংসের ভেতরে মসলা ঢুকে যাবে। শুধু তাই নয়, টক দই মাংস নরম করতে সাহায্য করে। রান্না করতে সময়ও কম লাগে।

যারা লবণ কম খেতে চান তারা সয়া সস অথবা ওয়েস্টার সস দিয়েও মেরিনেট করে রাখতে পারেন। আবার যারা হার্টের রোগ বা উচ্চ রক্তচাপের ফলে মাংস খেতে ভয় পান, তারা এ ধরনের রান্না করা মাংস সহজেই খেতে পারবেন। মাংস যদি অতিরিক্ত তেল দিয়ে রান্না না করে গ্রিল করা হয়, তাহলে আরো বেশি ভালো। কারণ গ্রিল করলে মাংসে কোনো বাড়তি তেল থাকে না।

টক দই দিয়ে মাংস মেখে রাখতে পারেন রান্নার পূর্বে, কিংবা মাংস কষানোর সময় টক দই পানি দিয়ে ফেটে যোগ করতে পারেন মসলায় কিংবা টক দই দিতে পারেন মেরিনেশনের সময়ে; যেভাবেই দিন না কেন, টক দই যে কোনো মাংসকে করবে নরম, মোলায়েম ও তুলতুলে। আর মাংস রান্না হয়ে যাবে একদম অর্ধেক সময়ে।