ঢাকায় কাঁচা আমের মিষ্টি জিলাপি

‘কাঁচা আমের জিলাপি’ পাওয়া যাচ্ছে রাজধানীর ৬০ ফুট সংলগ্ন পীরেরবাগের আমতলা বাজারে। রমজান ও পহেলা বৈশাখ উপলক্ষে ইউনাইটেড হেলথ কেয়ার’র তৈরি এই রেসিপি ভোজনবিলাসীদের নজর কাড়ছে। দাম প্রতি কেজি ৩০০ টাকা।

জিলাপির কারিগর মো. জাহাঙ্গীর বলেন, ময়দা, কাঁচা আম, বেসন, চিনি, তেল ও তিল মেশানো হয় এই জিলাপিতে। জিলাপি তৈরির মূল উপকরণের সঙ্গে ব্লেন্ড করে মেশানো হয় কাঁচা আম। এরপর ভাজা হয় গরম তেলে। এরপর মিষ্টি সিরায় ভিজিয়ে রেখে পরিবেশন করা হয় গরম গরম।

ব্যতিক্রমী এই জিলাপি নিয়ে ইউনাইটেড হেলথ কেয়ার’র স্বত্বাধিকারী এবিএম রাসেল বলেন, বর্তমানে কাঁচা আমের অনেক রেসিপি আছে। তবে এই রেসিপিটা একদমই নতুন। রাজধানীতে আমরাই প্রথম কাঁচা আমের জিলাপি শুরু করছি। এই জিলাপির স্বাদ অসাধারণ আর পুষ্টিগুণ অনেক। আশা করছি ক্রেতারা বারবার ইউনাইটেড হেলথ কেয়ারে নতুন নতুন রেসিপি পাবে।

জিলাপির ইতিহাস থেকে জানা যায়, ভারতীয় উপমহাদেশে মুসলমানরা সর্বপ্রথম জিলাপি নিয়ে আসেন। মধ্যযুগে তুর্কিরা এই খাবার ভারতবর্ষে নিয়ে আসেন। জিলাপির বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আল-বোগদাদীর লিখিত ১৩শ শতাব্দীর রান্নার বইতে। যদিও মিসরের ইহুদিরা এর আগেই খাবারটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিল। ইরানে এই মিষ্টান্ন ‘জেলেবিয়া’ নামে পরিচিত।