ডিম একাই এক শ

নাশতা থেকে শুরু করে নানা তরকারি, বিরিয়ানি, ডেজার্ট—সব কিছুতে একাই এক শ ডিম। ডিমের কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মাকসুদা বেগম স্নিগ্ধা

ডিম আলুর গাটি 

উপকরণ

মাঝারি সাইজের আলু ১০টি, ডিম ৬টি, আদা বাটা, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে, হলুদের গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৫টি, পানি ৩ কাপ, সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো। ফোড়নের জন্য আস্ত জিরা এক চিমটি, এক টুকরা দারচিনি, এলাচ ২টি, বড় কালো এলাচ ১টি ও তেজপাতা ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে ডিম ও আলু সিদ্ধ করে নিন। আলু হাত দিয়ে আধাভাঙা করে নিন।

২.   ডিম সামান্য হলুদের গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে সয়াবিন তেলে লাল করে ভেজে নিন।

৩.   কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে ফোড়নের মসলা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাজুন। এরপর লবণ ও সব মসলা দিয়ে ভালো করে ভেজে এক কাপ পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ডিম দিয়ে আবারও কষান। বাকি দুই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

৪.   নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পুডিং

উপকরণ

ডিম ৮টি, ঘন দুধ ৪ কাপ, চিনি স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   দুধ গরম মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে জ্বাল করে ৪ কাপ করে নিন। দুধ ঠাণ্ডা হলে ডিম দিয়ে ভালো করে বিট করে নিন।

২.   যে পাত্রে পুডিং বসানো হবে সে পাত্রে ৪ চা চামচ চিনি দিয়ে ক্যারামেল করে নিন। এরপর দুধ ও ডিমের মিশ্রণ ছেঁকে পুডিং মোল্ডে নিয়ে পানির ভাপে সিদ্ধ করে নিন।

৩.   ঠাণ্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

এগ পরোটা

উপকরণ

ময়দা ২৫০ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ৩টি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য, চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটা বাটিতে ময়দা, ১টি ডিম, ঘি, লবণ, চিনি ভালো করে মেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মথে ডো বানিয়ে ৩০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন।

২.   বাকি ২টি ডিম লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

৩.   ডো কয়েক ভাগ করে গোল বড় রুটি বেলে ডিমের মিশ্রণ ব্রাশ করে রোল করে তারপর গোল করে মুড়িয়ে নিয়ে রুটির মতো বেলে নিন। এভাবে সব কয়টি বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ফ্রাইপ্যানে সয়াবিন তেল দিয়ে ভেজে নিন।

৪.   পরোটাগুলো ফয়েল পেপারে মুড়ে নিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।

এগ স্যান্ডউইচ

উপকরণ

ডোয়ের জন্য ময়দা ৪০০ গ্রাম, গুঁড়া দুধ এক কাপের তিনভাগের এক ভাগ, ডিম ১টি, ঈস্ট দেড় চা চামচ, চিনি ও গলানো নরম বাটার ৩ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কুসুম গরম তরল দুধ ১ কাপ, সয়াবিন তেল ২ চা চামচ, তরল দুধ সামান্য, বাটার ৩ টেবিল চামচ। পুরের জন্য

মুরগির কিমা দেড় কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ও গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ও চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সয়াবিন তেল ৩ চা চামচ, টমেটো সস ১ চা চামচ, সিদ্ধ ডিম ৪টা, নরম বাটার ৪ চা চামচ, টমেটো সস পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ডোয়ের উপকরণ থেকে ময়দা, গুঁড়া দুধ, ঈস্ট, চিনি, ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে কুসুম গরম তরল দুধ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখান। এরপর সয়াবিন তেল ও বাটার মিশিয়ে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.   মুরগির কিমা আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়া ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩.   অন্য একটি হাঁড়িতে সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুচি, সিদ্ধ কিমা দিয়ে ভালো করে নেড়ে টমেটো সস, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

৪.   ডো ফুলে দ্বিগুণ হলে ডো থেকে বাতাস বের করে ভালো করে মথে চার ভাগ করে ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

৫. প্রতি ডো লম্বা ফিতার মতো করে ক্রোসেন্টের  মতো পেঁচিয়ে নিয়ে ওপরে দুধ ব্রাশ করে নিন।

৬. চুলায় হাঁড়িতে স্ট্যান্ড বসিয়ে ১০ মিনিট উচ্চ আঁচে গরম করে ক্রোসেন্টগুলো মোল্ডে রাখুন। মোল্ডটা স্ট্যান্ডে বসিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে ৫০ মিনিট বেক করুন। হয়ে এলে নামিয়ে ওপরে বাটার ব্রাশ করুন।

৭. প্রতিটি ক্রোসেন্ট বান মাঝখানে কেটে প্রথমে একটু বাটার ব্রাশ করে তারপর কিমার পুর দিয়ে স্লাইস শসা ও সিদ্ধ ডিমের স্লাইস দিয়ে ওপরে বাকি বানটা দিয়ে ঢেকে টমেটো সসসহ পরিবেশন করুন।

পুর ভরা চালকুমড়া

উপকরণ

চালকুমড়া ১টি, ডিম ৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, হলুদের গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, সাদা সরিষা বাটা ৪ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   চালকুমড়া খোসা ছাড়িয়ে একটু মোটা করে চাক করে কেটে নিন। প্রতিটি চাকের মাঝখানে কেটে নিতে হবে, তবে টুকরাটা যেন আলগা না হয়।

২.   ডিম লবণ দিয়ে ফেটে নিয়ে প্যানে সামান্য তেল দিয়ে ঝুরি করে ভেজে নিন।

৩.   একটা হাঁড়িতে পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে বলক এলে চালকুমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রেখে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

৪.   এবার প্রতিটি চালকুমড়ার টুকরার মাঝখানে বাটা সরিষা দিয়ে ডিমের ঝুরি দিন।

৫.   কড়াইয়ে তেল ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে বলক এলে চালকুমড়ার টুকরাগুলো বিছিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। এক পাশ হয়ে এলে সাবধানে উল্টিয়ে দিন।

৬.   সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

ডিম তেলানি

উপকরণ

ডিম ৬টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ, দারচিনি ১ টুকরা, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি ও পাকা লাল মরিচ ৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে সব বাটা আর গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

২.   এরপর টমেটো কুচি দিয়ে একটু পানি দিয়ে আবারও কষান। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। বলক এলে একটি একটি করে ডিম ভেঙে দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।

৩.   একপাশে হয়ে এলে উল্টিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে বাটিতে নিয়ে ওপরে লাল পাকা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।