পিৎজায় মাংসের সঙ্গে আনারসে কি স্বাস্থ্য ঝুঁকির আশঙ্কা আছ? 

বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার পিৎজা। এতে মাংসের সাথে আনারসের মিশ্রণের বিষয়টি নিয়ে নতুন করে আলোচনা শুরু হয়েছে। পিৎজার জন্মস্থান ইতালি বলছে, এটি একটি হতাশাজনক প্রক্রিয়া। গবেষকরা জানান, গরম করার কারণে আনারসে থাকা বিভিন্ন উপাদান স্বাস্থ্য ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে।

এক প্রস্থ মোটা গোলাকৃতির রুটির ওপর পনিরের প্রলেপ। তার সাথে টমেটো এবং কখনো কখনো টমেটোর সস। দেশ, কাল, সংস্কৃতি আর রুচি ভেদে যোগ হয় মাংস বা পেঁয়াজ কুচি। নেপোলিটান রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ হওয়া সত্ত্বেও পিৎজা সারা বিশ্বে তুমুল জনপ্রিয়। আঠারো বা উনিশ শতকে ইতালির নেপলসে আধুনিক পিৎজার আবির্ভাব। তখনকার দিনে নাম ছিল নেপোলিটান পাই। রাফায়েল এসপোসিটো নামের এক ব্যক্তি প্রথম এই পিৎজা তৈরি করেন।

সম্প্রতি আলোচনায় এসেছে, পিৎজায় আনারসের সঙ্গে মাংসের মিশ্রণের টপিং দেয়ার বিষয়টি। পিৎজার আঁতুড়ঘর ইতালি বলছে, পিৎজাতে আনারস ব্যবহার বেশ হতাশাজনক। বলা হচ্ছে, পিৎজাতে আনারস ব্যবহার আন্তর্জাতিক আইনের অধীনে যুদ্ধের আইনের সমান।  যদিও খাদ্যরসিকরা বলছেন, আনারসের মিষ্টতা, পনির এবং টমেটো সসের লবণাক্ততার সঙ্গে মাংস যখন একত্রিত হয়, তখন এটির স্বাদকে আরো উপভোগ্য করে তোলে। 

এদিকে, লুইজিয়ানা স্টেট ইউনিভার্সিটি এগ্রিকালচারাল সেন্টারের খাদ্য বিজ্ঞানী ঝিমিন জু জানিয়েছেন, বিষয়টি মোটেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। আনারসকে গরম করা হলে, এতে থাকা শর্করা এবং জৈব এসিড মাংসের সাথে মিশে প্রচণ্ড রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করে।