এরাবিয়ান খাবসা

উপকরণ
মুরগি ১ কেজি লম্বা করে ২ টুকরো করে কাটা, বাসমতি চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, মাঝারি সাইজের ২ টা টমেটো কুচি, টমেটো পিউরি ১ কাপ, কমলা/মাল্টার খোসা মিহি কুচি ১ চা চামচ, কমলা/মাল্টার রস আধা কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ৩ থেকে ৪ টি, কিসমিস-কাজুবাদাম-কাঠবাদাম-পেস্তা বাদাম সব কুচি ১ কাপ, ঘি/বাটার পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি প্রয়োজন মতো।

প্রণালী
প্রথমে বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট নরমাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি আর তেজপাতা ৪ টুকরো করে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর আদা, রসুন বাটা ভেজে এর মধ্যে টমেটো কুচি, কমলার খোসা কুচি, গুঁড়া মসলা, টমেটো পিউরি সব দিয়ে দিন। এবার ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় চিকেনের পিস দিয়ে পরিমাণ মত লবণ ও পানি দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। এ পর্যায়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ঝোল থেকে তুলে নিন। তারপর চালের দ্বিগুণ পরিমাণে পানি পাতিলে বলক উঠলে পানি ঝরানো বাসমতি চাল দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এবার আরেকটি প্যানে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটসগুলো রোস্ট করে নিন। ড্রাই ফ্রুটস গুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সেই প্যানে সিদ্ধ চিকেন পিস গ্রিলের মত করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিন। খাবসা রাইস রান্না হয়ে গেলে আধা কাপ কমলা/মাল্টার রস ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। রান্না শেষে একটি বড় সার্ভিং ডিশে প্রথমে রাইস দিয়ে এর উপর চিকেন পিস ২ টা সাজিয়ে উপরে রোস্টেড ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন এরাবিয়ান খাবসা।