ঐতিহ্যবাহী রান্না প্রশিক্ষণ কর্মশালা

এপার ওপার বাংলার রান্না শিখব আমরা’ শিরোনামে সম্প্রতি ঢাকার উত্তরা লেডিস ক্লাবে অনুষ্ঠিত হলো ঐতিহ্যবাহী রান্নার সবচেয়ে বড় প্রশিক্ষণ কর্মশালা। ওমেন কালিনারি অ্যাসোসিয়েশন এর ১০ বছরে পদার্পণ উপলক্ষে দৈনিক সকালের সময় এর সহযোগিতায় এ প্রশিক্ষণ কর্মশালায় আয়োজন করা হয়। কর্মশালায় প্রশিক্ষক হিসেবে ছিলেন ভারতের প্রখ্যাত রন্ধনশিল্পী রুকমা দাক্ষী, খাবার বিষয়ে কলাম লেখক শুভজিৎ ভট্টাচার্য্য, খবার বিষয়ে কলাম লেখক ও রন্ধনশিল্পী পাঞ্চালি দত্ত, রন্ধনশিল্পী ও শেফ রঙ্গন নিয়োগী, খাবার বিষয়ক আলোকচিত্রি ও অনুষ্ঠান নির্মাতা- ‘অমিত ঘোষ দস্তিদার’।

কর্মশালায় ঢাকা ও ঢাকার বাইরে থেকে প্রায় প্রায় ২০০ জন অংশ নিয়েছেন। ওমেন কালিনারি অ্যাসোসিয়েশন এর ঢাকা ও ঢাকার বাইরের সদস্য রান্না বিষয়ক বিভিন্ন সংগঠনের সদস্যদের উপস্থিতি প্রাণময় ছিল কর্মশালা প্রাঙ্গণ।

দিনব্যাপী কর্মশালায় রন্ধনশিল্পীবৃন্দ নানা পদের খাবার  তৈরি করে দেখান। বাংলাদেশ ও ভারতের নানা পদের ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত উপকরণের উৎস, ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিভিন্ন নামের উৎপত্তি, রান্নার পদ্ধতি ইত্যাদি সম্পর্কে ধারণা দেন। কর্মশালায় তৈরি করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে পরিবেশন করা হয় কর্মশালায় উপস্থিত প্রশিক্ষণার্থীদের মধ্যে। এতে প্রশিক্ষণার্থিরা চোখের সামনে তৈরি করা বিভিন্ন পদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ চেখে দেখার সুযোগ পান। প্রশিক্ষণ কর্মশালার সমাপনি অনুষ্ঠানে মোড়ক উন্মোচন করা হয় একটি বিশেষ স্মরণিকার। ওমেন কালিনারি অ্যাসোসিয়েশন অব বাংলাদেশ এর দশ বছরে পদার্পণ ও ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রশিক্ষণ কর্মশালা উপলক্ষে এ স্মরণিকা প্রকাশ করা হয়। স্মরণিকায় শুভেচ্ছা বাণী দিয়েছেন মাননীয় প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা, বাণিজ্য মন্ত্রী টিপু মুনশি, এফবিসিসিআই সভাপতি মো: জসিম উদ্দিন, আলোকিত নারী কল্যাণ ফাউন্ডেশন এর প্রতিষ্ঠাতা ও সভাপতি শারমনি সেলিম, দৈনিক সকালের সময় এর সম্পাদক মো: নূর হাকিমসহ অনেকেই। ওমেন কালিনারি অ্যাসিয়েশন এর দশ বছরের কার্যক্রমের বিবরণ তুলে ধরেন সংগঠনটির সহ-সভাপতি কল্পনা রহমান। বিশেষ স্মরণিকায় বাংলাদেশের রন্ধনশিল্পের পথিকৃত সিদ্দিকা কবির ও ফখরুদ্দিন বাবুর্চির জীবন ও কর্মের উপর বিশেষ ফিচার প্রকাশ করা হয়। বিশেষ এ স্মরণিকায় রন্ধনশিল্পী সিতারা ফেরদৌস এর মং পোলাও উইথ কোকোনাট মিল্ক, দিলরুবা ফ্যান্সির মাটন ভূনা উইথ গার্লিক এন্ড জাম আলু, জেবুন নেছা খান জেবার মুড়ি ঘন্ট, সুমাইয়া আশরাফ শিল্পীর শাহী নেহারি, কানিজ ফাতেমা সোহাগীর চাপালী কাবাব, ফারজানা আফরিন এর কালো জাম, ইয়াসমিন সুলতানা রমার ডাক মালাই কারি, সোহেলি শামীম এর কাবাবি বিফ ভূনা, লাইকা আজমিন এর গ্রীন কোকোনাট উইথ স্রিম্প ফাতেমা হাসনাত এর গ্রীন জ্যাকফ্রুট উইথ প্রণ কারি, ইসরাত জাহান লাকির ট্রেডিশনাল চিকেন চিজ কারি, ফারহানা হোসাইন এর বিবিখানা পিঠা, মিতা খানম এর তেল কই, জলি খান এর জাগরি পায়েশসহ বিভিন্ন পদের রেসিপি প্রকাশ করা হয়েছে। এছড়াও স্মরণিকায় আছে উদ্যোক্তা ও রন্ধনশিল্পী তাহমিনা আহমেদ রোজী, জাহরা হাসিনা পারভীন, মুনতাহা সাবিহা, মিতা আজহার, ফাতেমা হাসনাত, সানজিদা খানম, ফারজানা বাতেন, জেনেভা তাসনিম, তাসলিমা জাহান সুইটিসহ প্রখ্যাত উদ্যোক্তাদের জীবনী। 

বাংলাদেশের প্রখ্যাত রন্ধনশিল্পী নাজমা হুদার উদ্যোগে ২০১৪ সালে প্রতিষ্ঠিত হয় ওমেন কালিনারি অ্যাসোসিয়েশন অব বাংলাদেশ। দীর্ঘ ১০ বছর ধরে নারীদের স্বাবলম্বী করা এবং উন্নত মানের খাবার রান্না ও পরিবেশন পদ্ধতি বিষয়ে প্রশিক্ষণ দিয়ে আসছে সংগঠনটি। ইতোমধ্যে প্রায় ৮ শতাধিক রন্ধনশিল্পীকে প্রশিক্ষণ দিয়েছে ওমেন কালিনারি অ্যাসোসিয়েশন নারীদেরকে নানারকম প্রশিক্ষণ দিয়ে নারীদেরকে গড়ে তুলেছেন সুদক্ষ রন্ধনশিল্পী এবং উদ্যোক্তা হিসেবে।