বিফ মেজবানি

শহিদুল ইসলাম 
ইন্টারকন্টিনেন্টাল ঢাকা
ডমি শেফ

উপকরণ
গরুর মাংস ৭০০ গ্রাম ,গরুর কলিজা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মিষ্টি মরিচের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, বাদামবাটা ৩ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, জিরা চিকন আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ৩টি, কাঁচা মরিচ ৬টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা ১০ গ্রাম, ধনিয়া ৫ গ্রাম, তেজপাতা ৪টি, শুকনা মরিচ ৫টি, মিষ্টি জিরা আধা চা চামচ, চিকন জিরা আধা চা চামচ, এলাচ ৩টি দারুচিনি ২ টুকরা, মেথি ২ চা চামচ, জাফলং অর্ধেক, গোল মরিচ ১০ থেকে ১২টি, জয়ত্রি ১ চা চামচ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ আধা চা চামচ, সরিষার তেল দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালি 
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা,  লাল মরিচের গুঁড়া, পোস্ত বাটা, বাদামবাটা, টকদই, জিরাবাটা, টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ, তেল, গরম মসলা, স্বাদমতো লবণ সব উপকরণ মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিবেন। এরপর  রান্নার মাঝখানে ২০ মিনিট পর পর নেড়েচেড়ে দিবেন। এবার সেদ্ধ হওয়ার জন্য ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। ১ ঘন্টা ১০ মিনিট রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে গরম মসলা দিয়ে দিবেন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন।