বড়ই তেতুলের আচার

নাজরীন রহিম
 প্রধান নির্বাহী,
মালঞ্চা রান্না ঘর।

উপকরণ
গোটা মসলা শুকনা মরিচ আধা কাপ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি মাঝারি ৪ টি, এলাচ ৫টি, জিরা আধা কাপ, কালো গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ। একসাথে ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে। তেতুল ঘন (  তেঁতুল ২ কাপ পানিতে ভিজিয়ে বিচি ছাড়িয়ে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে হবে)। ২ কাপ বড়ই (সিদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে বিচি সহ ২ কাপ)। গোটা শুকনা মরিচ ৮টি। আখের গুড়  গুঁড়া  ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, লবণ ২ চা চামচ, উপরের ভাজা গুঁড়া মসলা, ২ টেবিল চামচ। সোডিয়াম বেনজোয়েট আধা চা চামচ।

প্রনালী
প্রথমে আস্ত গোটা মরিচ ১ কাপ তেল গরম করে ছেড়ে ভেজে তুলে বাটিতে উঠিয়ে রেখে দিবেন। এবার তেতুল এবং বড়ই তেলে ছাড়ুন। এবার গুড়, চিনি, গুঁড়া মসলা দিবেন। এরপর বাকি ১ কাপ তেল, সোডিয়াম বেনজোয়েট দিয়ে  ঠাণ্ডা করে বোয়মে সরক্ষণ করুন। উপরে টালা মরিচ আধা ভাংগা করে বয়মের উপর ছড়িয়ে দিবেন।