বিফ তেহেরি

রেহানা ইসলাম পান্না

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাও চাল আধা কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ১৫ থেকে ২০ টি, কিশমিশ ১২টি, টকদই আধা কাপ, পোস্ত বাটা ১চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা, লং, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ৬ টি, পেঁয়াজ ১ কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, ছোট আলু ১ কাপ।

প্রণালি
প্রথমে মাংসের সাথে টকদই মাখিয়ে রাখবেন আধা ঘন্টা। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত গরম মসলাগুলো দিবেন। এরপর পেঁয়াজ কুচি হালকা লাল হলে উপরে কাঁচা মরিচ কিশমিশ বেরেস্তা ছাড়া সবগুলি মসলা কষিয়ে নিবেন। এবার মাংস মাঝে মাঝে গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিবেন। এরপর আলুসহ নেড়েচেড়ে মাংস কষিয়ে নিবেন। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে মাংস বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।  এ পর্যায়ে মাংসের তেলের উপরে চাল ভেজে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। এরপর পোলাও হয়ে গেলে সেখানে মাংস ঢেলে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, কিশমিশ দিয়ে ঢেকে রাখুন।