গরুর পায়ার স্যুপ / নিহারি

উপকরণ 
গরুর পায়া ২ কেজি, গরম পানি ৩ লিটার, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ ও ১কাপ বেরেস্তার জন্য, আস্ত   রসুনের কোয়া ১ টি, আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চমচ , হলুদ গুঁড়া  ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চমচ,  গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২ টি, দারুচিনি ২টি, এলাচ ৫টি , লবঙ্গ ৫টি , কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১চা চমচ, বাগারের জন্য তেল, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।

প্রনালী 
প্রথমে পায়াগুলোর উপরের চামড়া কেটে পরিস্কার করে ৫ থেকে ৬ বার ধুয়ে নিবেন। তারপর ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ দিয়ে ৫ মিনিট ভিজায়ে রাখুন। এতে পায়ার রগগুলো বের হয়ে ভেতরে থাকা রক্ত পরিস্কার করা যাবে। এবার ৫ মিনিট পর আরো ১ বার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিবেন। তারপর ১ টি ডিপ প্যানে পায়াগুলো নিয়ে এতে আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, হলুদ মরিচ গুঁড়া, ধনে জিরার গুঁড়া, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ,লবঙ্গ, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে নিবেন। এরপর ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিবেন ৫ থেকে ৬ ঘন্টার জন্য। মাঝে মাঝে এসে নেড়ে দিতে হবে।  এ পর্যায়ে দেখা যাবে পায়ার সাথে মাংসগুলো নরম হয়ে গেছে ও মজ্জাগুলো বের হয়ে জুসি হয়ে যাবে। এবার প্রয়োজন মতো আরো গরম পানি মেশাতে হবে কারন পায়া বা নিহারি ঝোল বেশি থাকতে হবে স্যুপের মত। তারপর আরো ১ ঘন্টা কম আচে রান্নার পর তেল উপরে উঠে আসবে। এবার অন্য প্যানে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ রসুনকুচি, ঘি ও তেলে হালকা সোনালী করে ভেজে নিহারিতে ঢেলে দিবেন। এবার আরো ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে মজাদার নিহারি বা পায়ার স্যুপ। এখন গরম থাকা অবস্থায় সার্ভিং ডিসে ঢেলে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা কুঁচি, ধনে পাতা পুদিনা পাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুণ গরম নান বা পরোটার সাথে।