বিফ মেজবানি

শহিদুল ইসলাম 
ইন্টারকন্টিনেন্টাল ঢাকা
ডমি শেফ

উপকরণ
গরুর মাংস ৭০০ গ্রাম ,গরুর কলিজা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মিষ্টি মরিচের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ২ চা চামচ, বাদামবাটা ৩ টেবিল চামচ, টকদই আধা কাপ, জিরা চিকন আধা চা চামচ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, টমেটোকুচি ৩টি, কাঁচা মরিচ ৬টি, গরম মসলা গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা ১০ গ্রাম, ধনিয়া ৫ গ্রাম, তেজপাতা ৪টি, শুকনা মরিচ ৫টি, মিষ্টি জিরা আধা চা চামচ, চিকন জিরা আধা চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, মেথি ২ চা চামচ, জাফলং অর্ধেকটা, গোলমরিচ ১২টি, জয়ত্রী ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ,, সাদা গোলমরিচ আধা চা চামচ, শর্ষের তেল ১.৫ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালি
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, পোস্তবাটা, বাদামবাটা, টকদই, জিরাবাটা, টমেটোকুচি, কাঁচা মরিচ, তেল, গরম মসলা, স্বাদমতো লবণ সব উপকরণ মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিবেন। রান্নার মাঝখানে ২০ মিনিট পর পর নেড়ে চেরে দিন, এখন সেদ্ধ হওয়ার জন্য ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। একঘন্টা দশ মিনিটের মত রান্না হয়ে গেলে গরম মসলা দিয়ে দিবেন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন।