জলসিড়া রসগোল্লা

বাছমা বানু 
শেফ, নারী উদ্যোক্তা, ট্রেইনার 

উপাদান 
১ লিটার গরুর দুধ, ২০০ গ্রাম চিনি, ৬ বাটি পানি পরিমাণ মত ভিনেগার, ৫ টি ছোটো এলাচ।

প্রণালী 
প্রথমে ১ লিটার দুধ গরম করে ফুটে উঠলে, চুলা বন্ধ করে ২ চা চামচ ভিনেগার অল্প অল্প করে মেশাবেন। এবার ধীরে ধীরে নাড়ুন। এ পর্যায়ে দুধ কেটে গেলে ছাঁকনির উপর পাতলা কাপড় রেখে ছানা ছেঁকে নিন। এবার ১ ঘন্টার মতো ছানা ঝুলিয়ে রেখে দিবেন। যাতে করে বেশি শুকনা না হয়ে যায়। এবার একটি পাত্রে ১ বাটি চিনি নিন। এরপর ওই বাটিতে করেই ৬ বাটি পানি নিয়ে ২ টি এলাচ দিয়ে ফোটাতে থাকুন। এইদিকে পানি ঝরতে দেওয়া ছানা নামিয়ে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ২ থেকে ৩ মিনিট মেখে নিন। মাখার পর একদম নরম তুল তুলে হলে সাইজ মতো গোলা তৈরি করুন। এবার ফুটন্ত রসের মধ্যে একে একে গোলাগুলো ছাড়ুন। ফুটে উঠলে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার আরো ১৫ মিনিট ঢাকনা খুলে ফোটাতে হবে । এবার তৈরি হয়ে গেলে একটা কাঁচের গ্লাসে পানি ভরে একটা রসগোল্লা ছেড়ে দিয়ে ডুবে গেলে বুঝতে হবে রসগোল্লা তৈরি। রসগোল্লাগুলো রসের মধ্যে ডুবে যাবে। যেহেতু চিনির ৬ গুন পানি দিয়েছেন, তাই এর মাঝে আর পানি দিতে হবে না। এখন তৈরি পানির সিরা রসগোল্লাগুলো ঠাণ্ডা করে একটি পাত্রে রেখে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।