নাগা বিফ কালা ভুনা

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই/লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩টি, জয়ত্রি ২টি, কাবাব চিনি ৭ থেকে ৮টি, জিরা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩ থেকে ৪ টা টুকরা, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, বোম্বাই মরিচ ২টি, কাচা মরিচ ৩ থেকে ৪টি, লেবুর রস ৩ থেকে ৪ ফোটা।

প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস আদা, রসুন, তেল, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে পানি শুকানো পর্যন্ত সেদ্ধ করে রাখুন। এরপর অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এবার ওই ঘি এর মধ্যে সরিষার তেল যোগ করে তাতে আস্ত মসলা গুলো সুঘ্রাণ ছড়ানো পর্যন্ত ভেজে নিবেন। অবশিষ্ট আদা ও রসুনসহ সকল গুঁড়া মসলা (গরম মসলা গুঁড়া বাদে) সামান্য গরম পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তাতে টক দই, সেদ্ধ ভাজা মাংস এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নিবেন। এরপর কষানো হয়ে গেলে এতে সামান্য গরম পানি যোগ করে নিন। লবণ যোগ করতে হবে স্বাদমতো। এরপর গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে গুঁড়া দুধ দিয়ে আবারও নেড়ে দিবেন। এ পর্যায়ে ২ টি আস্ত বোম্বাই মরিচ একটু ভেঙে মাংসের সাথে নেড়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪ থেকে ৫ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলে ভাজা ভাজা করতে থাকুন কালো রং আসা পর্যন্ত। এরপর পরিবেশনের আগে এর ওপর ৩ থেকে ৪ ফোটা লেবুর রস বোম্বাই মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, খিচুরী, নান সালাদসহ যেকোনো কিছুর সাথে পরিবেশন করা যাবে।