চিকেন রোগানি

উপকরণ
১ কেজি চিকেন, ১ কাপ সরিষার তেল, ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ লেবুর রস, লবঙ্গ ৯ টি, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়া, আধা চামচ হলুদ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ২ চামচ আদা বাটা, ২ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ ভাজা মৌরি গুঁড়া, ২ টা কাটা টমেটো, ১ চামচ চিনি, আধা কাপ দই, ১ চামচ কাশ্মীরি গরম মসলা, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা।

প্রনালী
প্রথমে চিকেন লেবুর রস ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেড করে রাখুন। এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এবার তাতে লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মেশাবেন। এবার আধা চামচ হলুদ মিশিয়ে চিকেনের পিস গুলো ভেজে নিন। এবার আদা বাটা, মৌরি গুঁড়া মিশিয়ে নিবেন। এ পর্যায়ে মিশ্রণটি ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। এবার এতে কাটা টমেটোগুলি যোগ করুন এবং স্বাদমত লবণ আর চিনি মেশান। গাঢ় বাদামী রঙ না হওয়া অবধি ভালো করে নেড়ে নিন। তারপর দই দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে কষিয়ে নিবেন।  এবার পরিমাণ পানি ঢেলে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এ পর্যায়ে চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে তৈরি করা গরম মসলা দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট নেড়ে নিন। এবার কড়ায় তেল ছাড়তে শুরু করলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার রোগানি চিকেন। এরপর এটাকে সার্ভিং প্লেটের সার্ভ করুন।