সানজিদা খানম 

প্রণালী

পটল ৯ টি বড়ো সাইজের, আলু ২ টি মাঝারি সাইজের, টমেটো ২ টি, মটর ডালের বেসন ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬ টি,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন ৭ কোয়া, গোল মরিচ গুড়াঁ ১ টেবিল চামচ, কালো জিরা ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ টেবল চামচ, জিড়ে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, সাদা তেল ভাজার জন্য।

উপকরণ
পটলের দোলমা তৈরির জন্য প্রথমে আলুগুলো সেদ্ধ করে নিবেন। এরপর পটলগুলো (৬টি) খোসা না ছাড়িয়ে হালকা চেঁচে নিয়ে ভাপিয়ে নিবেন। এবার শুকনো খোলায় জিরে, ধনে, গোল মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া হালকা নেড়ে নিবেন। আর আলুর খোসা ছাড়িয়ে টেলে নেওয়া মসলা আর অল্প লবণ দিয়ে মেখে নিবেন। এরপর ভাপানো পটলের এক দিকের মুখ ছুড়ি দিয়ে কেটে ভিতরের দানা বার করে নিয়ে মেখে রাখা আলু দিয়ে পুর তৈরি করবেন। আর বাদ বাকি পটল (৩টি) আদা, রসুন, কালো জিড়ে, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো দিয়ে মিক্সিতে পেষ্ট করে নিবেন। এবার বেসনের ব্যাটার করবেন লবণ ও অল্প হলুদ দিয়ে। এ পর্যায়ে কড়াইতে তেল গরম করে পুর দেওয়া পটল ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর কড়াই এর ভাজা তেল কিছুটা কমিয়ে পটলের পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিবেন লবণ ও চিনি দিয়ে। তেল ছেড়ে দিলে এক কাপ পানি দিয়ে মিশ্রনটা ফোঁটাতে থাকুন। ফোঁটানো হলে ভাজা পটলগুলো দিয়ে ঝোল ঘনো হলে উপরে সামান্য গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল পটলের দোরমা ।