মাটন রেজালা

উপকরণ  
১ কেজি খাসীর মাংস, ৪ টেবিল চামচ পেয়াঁজ বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, স্বাদমতো লবণ, ১ চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুঁড়া, দেড় কাপ টক দই।

প্রথমে সব উপকরণ গুলো দিয়ে মাংস ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

মসলা তৈরি
জায়ফল ১টি, জয়ত্রী ২টা ,৪ি পচ শুকনো মরিচ, ১ চা চামচ আস্ত ধনে। ২ থেকে ৩ মিনিট হালকা ভেজে নিয়ে মিস্কিং জারে ব্লেণ্ড করে রাখুন ।
পেস্ট তৈরি 
দেড় টেবিল চামচ পোস্ত, আধা কাপ কাজু বাদাম পেস্ট  করে নিবেন।

প্রনালী 
কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ ঘি, ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এরপর ২টি তেজপাতা, ৪টি শুকনো মরিচ, ১চা চামচ গোল মরিচ হালকা ভেজে নিন। এবার মাংস দিয়ে ১০ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।এ পর্যায়ে আধা কাপ পেয়াঁজ বাটা মিশিয়ে মাঝারির চেয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার কাজু পোস্ত পেস্ট দিয়ে ভাজা মসলা দিবেন। সব উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে স্বাদমতো লবণ দিবেন। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রেখে ২ মিনিট মাঝারি আচেঁ রান্না করুন  এবার ঢাকনা খুলে ১ চা চামচ কেওড়া জল,ভাজা মসলা ছিটিয়ে দিয়ে ৫ মিনিট মৃদু আঁচে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।