আনারসে সরিষা ইলিশ

হাসিনা আনছার

নারী উদ্যোক্তা ও রন্ধনশিল্পী হাসিনা আনছার এর জন্ম কুষ্টিয়া জেলায়। ছোটবেলা থেকেই রান্নার প্রতি আগ্রহ ছিল তাঁর। বিয়ের পর স্বামী সন্তানসহ পরিবারের সদস্যদের সুস্বাস্থ্যের কথা ভেবে রেঁস্তোরার খাবার ঘরে তৈরি করা শুরু করেন। স্বাদের নতুনত্ব ও ভিন্নতার কারনে পরিবারের সদস্যদের কাছ থেকে প্রশংসা পান। এর পর ঢাকার বিভিন্ন রেঁস্তোরার স্বনামধন্য শেফদের বাসায় এনে রান্না বিষয়ে প্রশিক্ষণ নেন। এই বিষয়ে শ্বশুরবাড়ি থেকে পেয়েছেন উৎসাহ। নিকট আত্মীয়দের প্রশংসা ও উৎসাহ তাঁকে রন্ধনশিল্পী হতে সহযোগিতা করেছে।  এভাবেই এক সময় ফেসবুক পেইজে নিজের রান্নার ছবি প্রকাশ শুরু করেন। পাঠকের আগ্রহ, মন্তব্য ও পরামর্শ তাঁকে উদ্যোক্তা হতে অনুপ্রেরণা দিয়েছে। করোনাকালীন অনলাইনে নিজের ফেসবুক পেইজ থেকে ঘরে বসে থাকা নারীদের রান্না শিখিয়েছেন তিনি। এরপর সারাদেশের ঐতিহ্যবাহী  রেসিপি নিয়ে প্রকাশ করেছেন ৪ খণ্ডের বই। যা তাঁকে আরও জনপ্রিয় করেছে সারাদেশের রন্ধনশিল্পীদের কাছে। রান্নাকে পেশা হিসেবে  নেওয়ার জন্য তিনি বিভিন্ন প্রশিক্ষণ নিয়েছেন। বর্তমানে সারাদেশের নারী রন্ধনশিল্পীদের তিনি রান্না শেখাচ্ছেন। নিজে উদ্যোক্তা হওয়ার পাশাপাশি সারাদেশের নারীদের উদ্যোক্তা হিসেবে প্রতিষ্ঠত করার লক্ষ নিয়ে কাজ করে যাচ্ছেন। বাংলাদেশের বিভিন্ন টেলিভিশনে নিয়মিত রান্নার অনুষ্ঠানের পাশাপাশি দৈনিক সকালের সময়ে নিয়মিত রেসিপি প্রকাশ করছেন। 

 
আনারসে সরিষা ইলিশ
উপকরণঃ
ইলিশ মাছ         ৯০০ গ্রাম বা ১ টা 
পাকা আনারস        ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজকুচি       ২ টা মাঝারি আকারের
কাঁচামরিচকুচি    ৭-৮ টা 
হলুদ গুঁড়া          ১ চা চামচ + ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া          ১ চা চামচ
রসুন বাটা          ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস          ২ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা        ৩/৪ চা চামচ
চিনি             ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
সরিষাতেল      ১ কাপ 
লবণ             ২ চা চামচ

পদ্ধতিঃ
১.    মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন।  
২.    ১ চা চামচ হলুদ, পরিমাণ মত লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩.    আনারস মিহি কুচি করে নিন। প্যানে ১/২ কাপ সরিষাতেল গরম করে মাছগুলো হাল্কা ভেজে তুলুন।
৪.    বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 
৫.    তারপর রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালকরে কষান। 
৬.    কষানো হলে মিহি কুচি করা আনারস দিয়ে নেড়ে দিন এবং ১ কাপ মত পানি দিন। 
৭.    পানি ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। 
৮.    পানি শুকিয়ে ঝোল ঘন হয়ে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন।
৯.    ঝোল ঘন হয়ে আসলে সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট মত রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
১০.    গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন আনারসে সরিষা ইলিশ। নারী উদ্যোক্তা ও স্বত্ত্বাধিকারি, নাহার কুকিং ওয়ার্ল্ড