এক নজরে ঢাকার শীর্ষ ৪টি ‘দুধ চা’ খাইরুল ইসলাম (তাজ)

চা সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় উষ্ণ পানীয়। প্রতিটি মানুষই চা সম্পর্কে অবগত এবং শিশু থেকে বৃদ্ধ পর্যন্ত কেউই এর আবেদন অস্বীকার করতে পারে না। হাজারো ফ্লেভার এর চায়ের মধ্যে দুধ চা ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে অত্যন্ত জনপ্রিয়। বাংলাদেশী চা প্রেমীরা এখন গত দুই দশক ধরে ব্যাসিক চায়ের বাইরেও ফিউশনধর্মী সেরা স্বাদের চা অনুসন্ধান করছে। বছর খানেকের বিশ্লেষণ ও যাচাই বাছাই এর পরে, এই লেখাইয় চলে আসবে গুণমান, স্বাদ ও পরিমাণের দিক থেকে রাজধানী ঢাকার শীর্ষস্থানীয় ৪ টি দুধ চা’র ফিরিস্তি। চায়ের দাম তথা মূল্য এখানে মুখ্য নয়, কেননা স্বাদ এবং গুণমান থাকলে যে কোন দামের চা সেরা।  

মতিঝিলের হিরাঝিল রেস্টুরেন্ট এর দুধ চা:
অফিস পাড়া হিসেবে খ্যাত মতিঝিল এ পর্যন্ত দুটি সেরা বাংলা রেস্তোরাঁ উপহার দিয়েছে, ঘরোয়া এবং হিরাঝিল। হিরাঝিল রেস্তোরাঁর বর্তমান পরিবেশিত দুধ চা মানেূঘ্রাণে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মুখরোচক। দুধের মাত্রা অসম্ভব বেশী এবং গুণমানে সেই দুধ বিশুদ্ধ এবং সর্বদা তাজা! একটি ছোট কাপের দাম মাত্র ৪০ টাকা। জ্বাল উঠানো মিশ্রিত লিকার এবং দুই ধরণের দুধের স্তরের পুরুত্ব দুর্দান্ত। মিষ্টির মাত্রা মাঝারি। এছাড়াও হরলিক্সের সুগন্ধ এবং অন্যান্য কিছু গোপন উপাদান এই দুধ চাকে চা প্রেমীদের কাছে বারংবার আকর্ষণীয় করে তুলেছে। ১ম কাপের পর আপনি ২য় কাপ পান করতে বাধ্য। হিরাঝিলের দুধ চায়ের স্বাদ এমন শক্তিশালী!

বনানীর মেজবান লাউঞ্জ এর জাফরান দুধ চা:
এই রেস্তোরাঁটি এসেছে মাত্র ৫ বছর, আর বনানীতে এ বছর। বনানী শাখার জাফরান মালাই দুধ চা এক কথায় দুর্দান্ত স্বাদের! একটি বড় মগে পরিবেশন করা হয় এটি, যার দাম মাত্র ১০০ টাকা। কিন্তু পরিমাণ বিচার করলে তা বাইরের সাধারণ হোটেল এর তিন কাপ চায়ের সমান! জাফরান, গুঁড়া দুধ, গাভীর দুধ, লিকার, ডিমের কুসুম, বিস্কুট এবং অন্যান্য জিনিসগুলি এই চা কে স্বর্গীয় স্বাদের করে তোলে। প্রতিটি চুমুক অবিশ্বাস্য এক ঘনত্ব আবিষ্কার করে, যেন রাজকীয় ভাব। চিনি আলাদা পরিবেশন করা হয়। সঠিকভাবে চিনি মিশ্রিত করা হলে, এই মালাই চা অত্যন্ত মুখরোচক এবং জিভে স্বাদ লেগে থাকবে কয়েক মাস। 

ঢাকা শেরাটন এর অভিজাত গুড়ের চা:
পাঁচতারা হোটেলে দেশীয় ঢং এর দুধ চা, এই ভাবনা অবিশ্বাস্য! এবং মূল্য এখানে বিরাট গুরুত্বপূর্ণ। এক কাপ গুড়ের চায়ের দাম ৪৫০ টাকা, ভাবা যায়? তবে, স্বাদ এবং গুণমান সত্যিকার অর্থেই এই মূল্যকে ছাড়িয়ে যায়। শেরাটন এর গুঁড়ের চায়ে তাজা কাঁচা গাভীর দুধের এক মিস্টি সুবাস পাওয়া যায়, যা গ্রামীণ জীবনের প্রথম দিকের চায়ের কথা মনে করিয়ে দেয়। গুড় এবং লিকার এর মিথস্ক্রিয়া মন উজাড় করে দেয়। কোন ধরণের চিনি মেশানো হয় না। সমস্ত জাদুকরী মাধুরী শুধুমাত্র গুড় এর মাত্রার উপর নির্ভর করে। এত মজার চা, যে এক কাপ নিশ্চিতভাবে যথেষ্ট নয়। আরেক কাপ নেওয়ার জন্য জন্য বাধ্য করা হবে, এমন স্বাদ আর ঘনত্ব। ঢাকার কোনো পাঁচতারা হোটেলেই  এমন বিশেষ দুধের চা তৈরি হয় না, এক্ষেত্রে শেরাটন ঢাকা অনন্য।

স্টার হোটেল ও রেস্টুরেন্ট এর দুধ চা:
এই হোটেলটি সাধারণত ভোজন রসিকদের মাঝে স্টার কাবাব নামে পরিচিত। এই প্রাচীনতম রেস্তোরাঁটি ৪ দশকেরও বেশি সময় ধরে দুধ চায়ের জন্য বিশেষ নাম ও খ্যাতি অর্জন করেছে। ছোট আকারের দুধ চায়ের কাপ প্রতিটি শাখায় মাত্র ৩০ টাকায় বিক্রি হয়। স্বাদ একদম সেই রকম ক্লাসিক। দেশী গাভীর দুধের মিশেল হয় বিস্কুট গুঁড়া, জ্বাল উঠানো লিকার এবং চা কারিগরের হাতের মুন্সিয়ানার সাথে। লিকারের পুরুত্ব এবং দুধের স্তর বিস্ময়কর সুন্দরভাবে মিশ্রিত। স্বাদ একটু কড়া, তাই এই চা বাংলার ঐতিহ্যবাহী ধাঁচের দুধ চা শৈলীর কথা মনে করিয়ে দেয়। কড়া লিকার এবং কিঞ্চিৎ অধিক মিস্টভাব, তবে এখনো শাশ্বত সুন্দর এবং সুপেয়।