দুধের বিকল্প আলুর দুধ!

মানুষের খাদ্যের অপরিহার্য অংশ হলো দুধ। দুধে থাকা ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ক্যালোরি, ফ্যাট, রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, ভিটামিন ডি এবং বি-১২ শরীরের পুষ্টি গঠনে ভীষণভাবে কার্যকরী।

সাধারণত গরু এবং মহিষের দুধ সব সময়ই পানীয় হিসেবে ব্যবহার হয়ে আসছে। এই দুধ চা বা কফিতে ব্যবহৃত হয়, এছাড়াও, অনেক খাবার এবং মিষ্টিতেও দুধ ব্যবহার করা হয়। যদিও, দুধের অনেক পুষ্টিগুণ আছে, তাও, যাদের দুগ্ধজাত খাবার নিষিদ্ধ, তাদের অনেকেরই ডায়েটে দুধ একেবারেই রাখা হয় না।

কিন্তু এখন প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধবিহীন বিকল্প রয়েছে যেমন সয়া দুধ, বাদাম দুধ, ওট মিল্ক, কাজু দুধ। এগুলো দুগ্ধজাত না হওয়ায় সমস্ত মানুষেরই ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ। সম্প্রতি আলুর দুধকেও দুধের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হচ্ছে।

বাজারে এখন সয়া মিল্ক, আমন্ড মিল্ক, ওট মিল্ক, কাজু মিল্কে ভরে গিয়েছে। আর এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে আধুনিক হল আলুর দুধ।

আলুর দুধ ভিটামিন ডি এবং বি ১২ এর একটি ভাল উৎস। ভিটামিন এ, সি, ডি, ই এবং কে সহ বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন ছাড়াও অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মিশ্রণে সমৃদ্ধ।

নিয়মিত আলুর দুধ পান করলে ডায়াবেটিস, হার্টের অসুখ, হাইপারটেনশন, ডিসপেপসিয়া প্রতিরোধ করা যায়। তাছাড়া আলুর দুধ অনেকদিন রাখা যায় এবং পরিবেশ বান্ধব। এটি তৈরি করতে তুলনামূলক কম পানি এবং জায়গা লাগে। খাওয়ার পাশাপাশি এটি দিয়ে রান্নাও করা যায়। ঠিক যেভাবে দুধের তৈরি খাবার তৈরি করা যায়।

আলুর দুধ সুইডিশ কোম্পানি ভেজ অব লুন্ড ব্র্যান্ড ডিইউজি-এরর অধীনে এটি চালু করার পর পরই সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। দ্য গার্ডিয়ানকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে সিইও টমাস ওলান্ডার বলেন, পানীয়টি খুবই টেকসই। কারণ অন্য যেকোনো দুধের তুলনায় এক লিটার আলুর দুধ তৈরি করতে অনেক কম খরচ হয়। তিনি আরও দাবি করেন, উৎপাদনের জন্য ডেয়রি দুধের চেয়ে অর্ধেক জমি এবং বাদামের দুধের চেয়ে ৫ গুণ কম জমি প্রয়োজন।

এছাড়াও, পুষ্টিবিদ আরুশি আগরওয়াল বলেছেন যে এটি আলুর দুধ উৎপাদনকারী প্রথম সংস্থা নয়। এটি মূলত ২০১৫ সালে কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি ভেগান ব্র্যান্ড চালু করেছিল।

পুষ্টিবিদদের মতে, দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্পের ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে। তাই, যেকোনো দুধের বিকল্পকে ঘিরে সবার একটা উৎসাহ থাকে। আলুর দুধ শুধুমাত্র সয়া-মুক্ত, গ্লুটেন-মুক্ত এবং চিনি-মুক্তই নয়, বরং এটা দুধের একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন। কারণ এটা গুণগত দিক দিয়ে ডেয়ারি মিল্কের মতোই।

যেভাবে আলুর দুধ তৈরি হয়

আলুর দুধ তৈরি করতে আলুকে প্রথমে পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে চিকোরি ফাইবারের জন্য রেপসিড তেল এবং অন্যান্য খাবারের মাধ্যমে ক্যালসিয়াম, মটর প্রোটিন মেশাতে হয়। এটি তারপর বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়।