কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাচ্ছে মুখরোচক খাদ্য মটকা

কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাচ্ছে গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী মুখরোচক খাদ্য মটকা। সচরাচর তেমন আর চোখে পড়ে না। আশি ও নব্বই দশকে এই মটকা ছিল শিশু থেকে বৃদ্ধ সবার কাছে প্রিয় খাদ্য। মটকা তৈরি হয় মূলত আখের গুড় দিয়ে। আখের গুড়ের সাথে প্রয়োজনমতো পানি মিশিয়ে নির্দিষ্ট সময় আগুনের আঁচে জ্বালিয়ে একটি পাত্রে নামানো হয়। তারপরে হালকা ঠাণ্ডা করে বাঁশের কাঠির সাথে দুই হাতে আড়াআড়ি রশির মতো টানা হয়ে থাকে। এভাবেই তৈরি করা হয় সুস্বাদু এ খাবার। অতিথি আপ্যায়নেও এক সময় বেশ কদর ছিল মটকার। মটকা দেখতে অনেকটা চকচকে হলুদ বর্ণের স্বর্ণের বাড়ের মতো।

অঞ্চলভেদে এর নাম ছিল পাবনায় মটকা, বগুড়ায় গুড়ের কটকটি এবং রংপুর-দিনাজপুর গুড়ের লই। গ্রামগঞ্জের হাট-বাজারে পাওয়া যেত এ সব নামে। 

সরেজমিন জানা যায়, পাবনার বেড়া উপজেলার নতুন ভারেঙ্গা ছিল মটকা তৈরির জন্য প্রসিদ্ধ। এখানকার তৈরি মটকা সারাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিক্রি হতো। মটকা তৈরির স্বনামধন্য কারিগর ছিলেন বেড়া উপজেলার নতুন ভারেঙ্গা গ্রামের আহেদ আলী, সোনাপদ্মা গ্রামের ট্যানা সেখ, নাকালিয়া গ্রামের লঠা দাস ও বেদী রানী। এদের হাত ধরেই উত্তরাঞ্চলের জেলাগুলোতে মটকার প্রসার ঘটে। 

স্থানীয় মটকা বিক্রেতা শাজাহানের সাথে কথা হলে তিনি জানান, দীর্ঘ ২৫ বছর মটকা বিক্রি করছেন তিনি। এক সময় নতুন ভারেঙ্গা গ্রামের লোকজন দেশের বিভিন্ন এলাকায় মটকা দিয়ে ভাঙাড়ি ব্যবসা করতেন। গ্রামে গ্রামে ঘুরে মটকা দিয়ে পুরাতন লোহার রড, টিন ভাঙা, নষ্ট অব্যবহৃত পুরাতন লোহা, কাসা ও পিতলের মালামাল সংগ্রহ করে সেগুলো ভাঙাড়ির দোকানে বিক্রি করতেন। সময়ের পরিবর্তনে এখন কেউ এগুলো খেতে চায় না, তাই প্যাকেট চানাচুর, কটকটি দিয়ে গ্রাম থেকে ভাঙা ও নষ্ট মালামাল সংগ্রহ করেন ভাঙাড়ি ব্যবসায়ীরা। বর্তমানে অনেকেই ব্যবসা পরিবর্তন করে অন্য পেশা বেছে নিয়েছেন।