রন্ধন শিল্পের আইকন তাপসি মারিয়াম

তাপসি মারিয়াম । একজন রন্ধন শিল্পী হিসেবে যেমন পরিচিত মুখ তেমনি কর্ম জীবনে দায়িত্ব পালন করছেন মৎস্য অধিদপ্তরের সাসটেইনেবল কোস্টাল এন্ড মেরিন ফিশারিজ প্রজেক্ট এ হিসাবরক্ষণ কর্মকর্তা হিসেবে। কাজ করছেন প্রকল্পটির জিওবি অংশের বরাদ্দ প্রদান এবং আয়-ব্যয়ের হিসাবরক্ষণ সংশ্লিষ্ট বিষয়ে। প্রকল্পটির অডিট সংক্রান্ত কাজেরও সমন্বয় করছেন তাপসি মারিয়াম। মৎস্য বিষয়ে অনার্স ও মাস্টার্স করার সুবাদে মৎস্যচাষ বিষয়েও পরামর্শ দেন তিনি। এত ব্যস্ততার পাশাপাশি রেসিপি নিয়ে কাজ করতে আগ্রহী হলেন কেন এমন প্রশ্নের জবাবে সকালের সময়কে তিনি বলেন, হাজবেন্ড বগুড়ায় বদলি হয়ে যাওয়ায় বগুড়ায় চলে আসি। সারাদিন বাসায় একা থাকায় বরিং ফিল করতাম। তবে রান্নার সময়টা বেশ ভাল লাগত। তখনই ভাবলাম রান্নার উপর কিছু করা যায় কিনা। সেই ভাবনা থেকেই রান্নার উপর বেশ কয়েকটা কোর্স সম্পন্ন করি। 
এরপর রন্ধন শিল্পী হিসেবে এগিয়ে যাবার বাসনায় রাজশাহী বিভাগ থেকে ‘সেরা রাধুনী ১৪২২’ এর প্রতিযোগীতায় অংশগ্রহণ করি। বেশ কিছু কঠিন ধাপ অতিক্রমের পর চূড়ান্ত পর্যায়ে অষ্টম স্থান অর্জন করি। পুরস্কার পেলে যেমন ভাল লাগে তেমনি দায়িত্বও বেড়ে যায়। সেকারনে নিজেকে আরও ডেভেলপ করার জন্য আইটিআইসিএ থেকে শেফ কোর্স কমপ্লিট করি। ওমেন কালিনারী এসোসিয়েশন বাংলাদেশের তালিকাভুক্ত সদস্য হিসেবে রান্না বিষয়ক বিভিন্ন ধরনের প্রশিক্ষণ, সেমিনার, ওয়ার্কসপে অংশগ্রহণ করি। রন্ধন শিল্পী তাপসি মারিয়াম সরকারী চাকুরীর পাশাপাশি কাজ করছেন বিভিন্ন টিভি চ্যানেল, ম্যাগাজিন ও পত্রিকার রেসিপি বিষয়ক আয়োজনে। একজন কালিনারী আর্টিস্ট হিসেবে তার উল্লেখযোগ্য কাজের মধ্যে রয়েছে মাছরাঙা টেলিভিশনের নানা স্বাদে রাঁধুনী, জিরোক্যাল ড্রিংক এন্ড ডেজার্ট, রাঁধুনী ১০ মিনিট কুকিং স্কুল। যমুনা টিভিতে কাজ করছেন লাইভ কিচেন নিয়ে। এটিএন বাংলায় প্রচারিত হয় নিরাপদ রান্না, নিরাপদ খাদ্য বিষয়ক অনুষ্ঠান। 

ডিবিসি নিউজের বিশেষ আয়োজন ঝটপট ইফতার, এনটিভিতে প্রচারিত ফ্যান্টাসটিক চপস্টিক, এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন, ঈদ পাঠশালার মত অনুষ্ঠানগুলি কাজের গতি সঞ্চার করেছিল। চ্যানেল আইয়ের ডেকো নুডুলসের সেরা রান্না, দুরন্ত টিভিতে খাই দাই, নাগরিক টেলিভিশনে রান্নার এক্সপার্ট, চ্যানেল ৯ এর কোনিয়ন মাইক্রোকুক, এসএ টিভিতে রকমারি ইফতারসহ বেশকিছু অনুষ্ঠান একজন রন্ধন শিল্পী হিসেবে তাপসি মারিয়ামকে এনে দিয়েছে বিশেষ সম্মাননা। এশিয়ান টিভিতে স্বাদ ও সুস্বাস্থ্য প্রতিদিন, গ্লোবাল টিভিতে ম্যাঙ্গোলী রামাদান ম্যেনু, জিটিভি. দেশ টিভি, চ্যানেল ২৪, মাছরাঙা টেলিভিশনে রাঁধুনী সেরা রেসিপিসহ ইত্যাদি অনুষ্ঠানে তার নিয়মিত অংশগ্রহণ পরিচিত মহলে ব্যাপক সাড়া ফেলেছে। বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলের হারিয়ে যাওয়া রান্নার পুষ্টিগুণ বজায় রেখে সহজ উপকরণ দিয়ে কিভাবে ইনোভেটিভ রেসিপি তৈরি করা যায় সেই বিষয়েও কাজ করছেন তিনি। বাংলাদেশের প্রথম রেসিপি ম্যাগাজিন স্পুন, দেশ সেরা রাঁধুনীদের নিয়ে প্রকাশিত বই "বাংলার সেরা ১০০ রেসিপি", উদ্যোক্তা বার্তা, পাক্ষিক অন্যন্যা, দৈনিক প্রথম আলো (পাঠকের রেসিপি) সহ আরো অন্যান্য অনলাইন প্লাটফর্মেও নিয়মিত দেন তিনি।  বাংলাদেশ বেতার রাজশাহী কেন্দ্রে কৃষি বিষয়ক অনুষ্ঠান কিষানী সভা ও মহিলাদের নিয়ে অনুষ্ঠান মহিলা জগতেও নিয়মিত কাজ করছেন তাপসি মারিয়াম। এটিএন বাংলায় প্রচারিত ডেজার্ট নিয়ে কম্পিটিশন "ড্যান কেক ডেজার্ট জিনিয়াস" এ বগুড়া অঞ্চলের রিজিওনাল জাজ, ইফাদ নিবেদিত বাংলাদেশের প্রথম প্লেটিং নিয়ে কম্পিটিশন "মাস্টার অফ ফুড প্লেটিং" এ রংপুর বিভাগের রিজিওনাল জাজ, রাঁধুনী ও ডব্লিউসিএবি নিবেদিত " মাংসের সেরা রেসিপি"তে রিজিওনাল জাজ হিসেবে কাজ করেছেন তাপসি মারিয়াম। বিভিন্ন উৎসব ঘিরে আয়োজিত রান্নার প্রতিযোগিতা, পিঠা প্রতিযোগিতা ও আচার প্রতিযোগিতার বিচারক হিসেবে দায়িত্ব পালন করে আসছেন তিনি। বিভিন্ন সম্মাননার পাশাপাশি পুরস্কার হিসেবে পেয়েছেন চ্যানেল আই ডিজিটাল ক্যাম্পেইনে বেস্ট রেসিপি অ্যাওয়ার্ড। রিন বাংলাদেশ থেকে "রিন নামকরা নারী "। সাফল্য এবং অর্জন সম্পর্কে জানতে চাইলে তাপসি মারিয়াম বলেন, নিজের মধ্যে একাগ্রতা, ধৈর্য ও চেষ্টা থাকলে অনেক কিছুই করা সম্ভব। আর সেই সাথে দরকার পরিবারের সাপোর্ট। পরিবার সব সময় আমাকে সহোযোগিতা করে আসছে। অফিসের সহকর্মীরাও আমাকে উৎসাহিত করেন। যখন যেকাজ করি সেটা খুব মন দিয়ে করি আর কাজটাকে এনজয় করি। রান্নায় যারা নতুন তাদের উদ্দেশ্যে তাপসি বলেন, রান্না একটা শিল্প। যতো মনযোগ দিয়ে ভালোবাসা দিয়ে কাজ করা যাবে ততো বেশি নান্দনিক হবে।‌ রান্নাকে যারা পেশা হিসেবে বেছে নিতে চান, উদ্যোক্তা হতে চান বা মিডিয়া তে কাজ করতে চান তাদেরকে অবশ্যই রান্না উপরে বেসিক কোর্স করা প্রয়োজন। সেই সাথে নিজের উপরে আত্মবিশ্বাস রাখতে হবে, প্রতিনিয়ত শেখার আগ্রহ থাকতে হবে, অভিজ্ঞতা বিনিময় করতে হবে এবং কাজটা কে ভালোবাসতে হবে বলে জানান বিশিষ্ট রন্ধন শিল্পী তাপসি মারিয়াম।