শীত মৌসুমে কুমড়ো বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত গোদাগাড়ী উপজেলার গ্রামের নারীরা

 রাজশাহীর গোদাগাড়ী উপজেলায় বিভিন্ন গ্রামে গ্রামে কুমড়ো বড়ি দেওয়ার ধুম পড়েছে। মাসকলাই ও চালকুমড়া দিয়ে কুমড়ার বড়ি তৈরিতে নারীদের ব্যস্ততার দেখা মিলে শীতের সকালে। মাসকলাই ভিজিয়ে রাখার পর সেটি দিয়ে ডালের আটা ও পাকা চালকুমড়া মিশিয়ে এ সুস্বাদু বড়ি তৈরি করা হয়।  গ্রামীণ এলাকার ৯০ ভাগ নারীরা পালাক্রমে কুমড়া বড়ি দেওয়ার কাজটি করে থাকেন। 

 

এই অঞ্চলের নারীরা এই বড়ি তৈরি করতে কয়েক মাস পূর্বে থেকে চাহিদা মতো চালকুমড়া পাকানোর ব্যবস্থা করে থাকেন। এরপর মাসকলাই দিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু খাবারের অংশ বিশেষ কুমড়া বড়ি। কুমড়া বড়ি তৈরিতে মুলত চালকুমড়া এবং মাসকলাইয়ের ডালের প্রয়োজন হয়। মাসকলাইয়ের ডাল ছাড়াও অন্য ডালেও তৈরি হয় এই বড়ি। রোদে মচমচ করে শুকালেই এর ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।  

 

বড়ি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে চাইলে গোদাগাড়ী পৌর এলাকার শ্রীমন্তপুর গ্রামের এক মহিলা জানান, বড়ি তৈরির আগের দিন ডাল ভিজিয়ে রাখতে হয়,এরপর চালকুমড়া ছিলে ভিতরের নরম অংশ ফেলে মিহিকুচি করে রাখতে হবে। তারপর কুমড়া ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে, ধোয়া হলে পরিস্কার পাতলা কাপড়ে বেধে সারারাত ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

পরে ডালের পানি ছেকে শীলপাটায় বেটে নিতে হবে,এবার ডালের সঙ্গে কুমড়া মেশাতে হবে। খুব ভালো করে হাত দিয়ে মিশাতে হবে যতক্ষণ না ডাল-কুমড়া মিশ্রণ হালকা হয়।  তারপর কড়া রোদের চাটি বা কাপড় বিছিয়ে বড়ির আকার দিয়ে একটু ফাঁকা ফাঁকা করে বসিয়ে শুকাতে হবে।  বড়ি ৩ থেকে ৪ দিন এভাবে রোদে শুকানোর পর খাওয়ার উপযোগী হয়,পরে সেটি অনেকদিন সংরক্ষণ করা রাখা যায়। 

এছাড়াও শীতের সময় মুলত বড়ি তৈরি করা হয়,শীত মৌসুমের উপাদেয় খাবার কুমড়া বড়ি। নিজেরা খাওয়াসহ  আত্নীয়-স্বজনের বাড়িতেও পাঠানো হয়। 

 

এলাকার কুমড়া বড়ি তৈরির কারিগররা জানান, কুমড়ার বড়ি তৈরিতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়, রাত জেগে শিলপাটায় কেজি কেজি ডাল বাটা সহজ কাজ নয়।  তবুও পেটের তাগিদে অনেক কষ্ট করে আমাদের কুমড়ার বড়ি তৈরি করতে হয়। শীত মৌসুমে এ বড়ি তৈরি করে কিছু বাড়তি আয় করা সম্ভব হয়।