তাহমিনা আহমেদ রোজীর রেসিপিঃ মগজের খাটা খাট

 

মগজ  ৬৫০ গ্রাম 

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ। 

লেবু ২ -৩ টুকরো

তেজপাতা ৩, -৪ টি

এলাচ ৫ - ৬ টি

দারচিনি ৩ - ৪ টি

আস্ত গোল মরিচ ৭ টি

লবঙ্গ ৮ টি

সয়াবিন তেল ৩ /৪ কাপ

পেয়াজ কুচি  ১. ১/২ কাপ

রসুন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ 

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ 

মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ

জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ 

লবন স্বাদ মত

টমেটো কুচি  ১  কাপ

কাঁচা মরিচ  ৫/৬ টি

ভাঁজা জিরা ১  চামচ

গরম মশলা ১ চামচ 

ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো 

 

 

প্রথমে মগজে হলুদ গুঁড়া ও লেবুর টুকরো দিয়ে গরম পানিতে জ্বাল দিতে হবে। ৫ থেকে ৬ মিনিট জ্বাল দিয়ে চালুনিতে ছেঁকে ঠান্ডা করে মগজের ভিতরে থাকা রগগুলো তুলে নিত হবে। 

এরপর চপার বোডে রেখে কুচি করতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা গরম মশলা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এরপর আদা রসুন গুঁড়া দিয়ে কসাতে হবে। আস্তে আস্তে সব মরিচ, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা দিয়ে  কসাতে হবে। টমাটো কুচি দিয়ে আবারও  ভাল  করে কসাতে হবে। ভালো করে কসানো হলে মগজ দিয়ে কসাতে  হবে। কসান হলে ধনেপাতা,  ভাঁজা জিরা ও গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিত হবে। 

মগজের খাটা খাট লুচি পরাটা ও ভাতের সাথে খেতে খুব মজা।