ফারজানা বাতেন এর রেসিপি- বাসন্তী পোলাও

ভোজন রসিক বাঙালীর অত্যন্ত প্রিয় খাবার পোলাও। যে কোন উৎসব অনুষ্ঠান আয়োজনে পোলাও ছাড়া চলে না। বাঙালির সেরা পছন্দ বাসন্তী পোলাও৷ আর এই ফাল্গুনের হলুদ রং এর ছটায় "বাসন্তী পোলাও " না হলে চলে!

তাই আজ আপনাদের সঙ্গে বাসন্তী পোলাও রেসিপিটি শেয়ার করব। বাসন্তী পোলাও হলুদ হয় বলে হয়তো এই পোলাওয়ের নাম বাসন্তী পোলাও। সুগন্ধযুক্ত পোলাও চাল, ঘি , কাজুবাদাম, কিসমিস ও চিনি দিয়ে এই পোলাও রান্না করা হয়।

উপকরন 
পোলাওর চাল - ১  কেজি
লবণ - স্বাদমতো
পানি - ২ কেজি
তেজপাতা - ২টি
ছোট এলাচ - ১টি
দারচিনির টুকরো- ১ টি চার ইঞ্চি মাপের
লবঙ্গ- ৩ টি
জয়িত্রী- ২৫ গ্রাম 
হলুদগুঁড়ো- ১৫০মিলি 
তেল- ২০০ গ্রাম 
ঘি- ১০০ গ্রাম 
কাজুবাদাম- ৭৫গ্রাম 
কিসমিস- ১০০ গ্রাম 
চিনি- পরিমান মত

প্রস্তুত প্রণালী

চাল খুব ভালো করে ঠান্ডা পানিতে ধুতে হবে। চাল ঘষবেন না, কেবল ধুয়ে রাখুন।একটি বড় প্লেট বা সার্ভিং ট্রের মধ্যে চাল ছড়িয়ে দিন। ১০/১৫ মিনিটে চাল শুকনো হয়ে যাবে।১৫ মিনিট পর শুকনো চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধা চামচ লবণ, গরম মশলার গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে নিন আলতো হাতে। (চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না। তাই খুব সাবধানে কাজ করুন)।ম্যারিনেট করা চাল ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিসমিস দিয়ে ভালো করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে কাজু-কিসমিম ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন।ওই ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা আর শুকনো গরম মশলা দিন ফোঁড়ন হিসেবে।ফোঁড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে চাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে আরম্ভ করুন।৫/১০ মিনিট ধরে ভাজুন।
তার পর বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন।একেবারে এয়ারটাইট একটি ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে অন্তত ১৫ মিনিট। তার মধ্যেই পানি শুকিয়ে ঝরঝরে পোলাও রান্না হয়ে যাবে। নামানোর আগে আরও এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে নিয়ে নামান। তৈরী হয়ে গেলে মজার বাসন্তী পোলাও কষা মাংস, দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।