রেবেকা জেসমিন এর রেসিপি : বিফ বাদশাহী মাসালা পাসন্দা

 

১. হাড়ছাড়া গরুর গোশত পাতলা স্লাইস করে কাটা- ১ কেজি

২. ঘন টক দই- পোনে এক কাপ

৩. খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা-২ চা চামচ

৪. শুকনা লাল মরিচ ( কম ঝাল) বিচি ফেলে বাটা- ৮ থেকে ১০টি

৫. কাশ্মেরী মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

৬. পাপরিকা পাউডার - ১চা চামচ

৭. হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

৮. ধনিয়া গুঁড়া - ২ চা চামচ

৯. জিরা টালা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

১০. রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

১১. আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ

১২. পুদিনা পাতা বাটা, ধনে পাতা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা -৪ টেবিল চামচ

১৩. লবণ - পরিমান মত

১৪. ভিনিগার - ১ টেবিল চামচ, 

১৫. আমন্ড বাদাম বাটা- ১৬ টি,

১৬. লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ, 

১৭. টমেটো পিউরি- ৪ টেবিল চামচ, 

১৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ,

১৯. ফ্রেস ক্রিম- ৪ টেবিল চামচ, 

২০. ঘি + রান্নার তেল - ১ কাপ,

২১. আমন্ড স্লাইস ঘিয়ে ভাজা -১০টি

 

ফোঁড়ন এর জন্য লাগবে - 

আস্ত কালো গোলমরিচ ১/২ চা চামচ

সবুজ এলাচ ৫ টি, 

লং- ৫টি 

দারুচিনি টুকরা- ৪টি

আস্ত জিরা- ১/২ চা চামচ

চারকোল টুকরো - ২-৩ পিস

 

 প্রথমে স্লাইস করা গোশত কে হ্যামার দিয়ে সামান্য ছেঁচে ১ থেকে থেকে ১৩ নম্বর উপকরণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। 

এবার একটি ননস্টিক প্যান এ তেল অথবা ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলার ফোঁড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা গোশত ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। 

প্রয়োজনে এক কাপ গরম পানি দিয়ে একটু নরম করে নিতে হবে। 

 

পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে ১৪ নম্বর থেকে ১৭ নম্বর পর্যন্ত উপকরণ দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে আবার আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে ৪ টেবিল চামচ ফ্রেস ক্রিম দিয়ে ঢেকে আরো দুই মিনিট রান্না করতে হবে। 

 

এখন ২-৩ টুকরো চারকোল গরম হয়ে লাল আভা ধারণ করার সাথে সাথে  একটি স্টিল এর বাটিতে বা ফয়েল পেপারে উঠিয়ে ১/২ চা চামচ ঘি গরম চারকোলের উপর দিলে ধোঁয়া ওঠার সাথে সাথে ঢেকে দিতে হবে। ধোঁয়া মিলে গেলে ডিসে ঢেলে ঘিয়ে ভাজা  আমন্ড স্লাইস দিয়ে নিজের পছন্দ মত সাজিয়ে লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।