রেবেকা জেসমিন এর রেসিপি মুড়ি ঘন্ট

 

মুগ ডাল ২০০ গ্রাম

বড় মাছের মাথা ১টি

তেজপাতা ২টি

লবণ- পরিমাণ মতো

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা- ২ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া- দেড় চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ

 জিরা টালা গুঁড়া- ১ চা চামচ

রান্নার তেল- আধা কাপ (প্রয়োজনে বাড়িয়ে কমিয়ে নিব) 

কাঁচামরিচ- ৫/৬টি

ধনেপাতা কুচি- পরিমাণ মত

 

প্রথমে একটি হাঁড়িতে মুগ ডাল মিডিয়াম আঁচে হালকা টেলে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মাছের মাথা পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভেজানো ডাল ২ কাপ পানি দিয়ে তেজপাতা, পরিমান মত লবণ, আধা চা-চামচ হলুদের গুঁড়া, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ দিয়ে কিছুটা সিদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে।

 

 এবার মাছের মাথা লবন, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ও লেবুর রস দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে।

এবার একটি বড় কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করপ ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে নাড়তে হবে। এরপর হালকা বাদামি রঙের হলে এর উপর রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। এবার একটু কষিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে তাতে মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষাতে হবে। এরপর ভাজা মাছের মাথা মশলার মধ্যে ছেড়ে কষাতে হবে। এবার প্রয়োজনে একটু গরম পানি দিতে হবে। যেন মাছের মধ্যে মশলা এবং লবণ এর সংমিশ্রণ ব্যালেন্স হয়। ঝোল শুকিয়ে আসলে আগে থেকে হাফডান করে রাখা মুগডাল কষানো মাথার সাথে ঢেলে রান্না করতে হবে। এই ফাঁকে জিরার গুঁড়া ও পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি এমনভাবে দিতে হবে যেন, ডাল গলে না যায়। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ সামান্য একটু চিড়ে  ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামাতে হবে।

চাইলে রসুন ছেঁচা দিয়ে বাগাড় দিতে পারেন।