সিদ্ধ বেগুন ভুনা ভর্তা

উপকরণ
বেগুন ১টি, টমেটো কুচি ১কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ থেকে ২ কাপ, ডিম ১ টি, আদা ও রসুন বাটা ১চা চামচ, শুকনো মরিচ গুড়া, ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ থেকে ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা  ১চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ থেকে ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো। 

উপকরণ
প্রথমে একটি বেগুন ফালি করে নিন। এরপর পাত্রে পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে বেগুনের কালো চামড়া তুলে নিন। এরপর ঠান্ডা হলে বেগুন চটকে নিন যতটুকু সম্ভব। এপর্যায়ে তেল গরম করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি নেড়েচেড়ে নিন। পেঁয়াজ নরম হলে ঘ্রানের জন্য ২টি কাঁচা মরিচ দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার একটু পানি দিয়ে মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা, গুড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বেগুন ভুনা হয়ে গেলে ফেটানো ডিম নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর গরম মসলা গুঁড়া ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে সরিষার তেল দিন। প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করবো। সিদ্ধ বেগুন ভুনা ভর্তা সেহ্রিত খাওয়ার জন্য খুব মজাদার।