চিংড়ি মাছের মালাইকারী

উপকরণ
মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৮টি, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি ৩ টি, রসুন পেস্ট ৩ চা চামচ, জিরা গুড়া ২ চা চামচ, আদা পেস্ট ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদমতো, মাঝারি সাইজের একটি নারিকেলের দুধ।

প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার এতে সামান্য পরিমাণ লবণ আর এক চিমটি হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন। তারপর চুলায় ফ্রাইপ্যান দিয়ে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ হালকা ভেজে নিতে হবে। এ পর্যায়ে ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে আগে থেকে রেডি করে রাখা সব মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে নারিকেলের দুধ দিন। নারিকেলের দুধ ফুটে ঘন হয়ে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছলো দিয়ে দিন। এখন দুই তিনটি কাঁচা মরিচের মুখ চিরে দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট চুলায় রাখুন। যখন উপরে তেল উঠে আসবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস চিংড়ি মাছ উচ্চ তাপে রান্না করতে হয় অন্যথায় শক্ত রাবারি একটা ভাব চলে আসে।