নকশি পিঠা বা দুভিরানি পিঠা

পিঠা বাংলার অতি প্রাচীন আভিজাত্যপুর্ণ ঐতিহ্য। আপনাদেরজন্য নরসিংদীর ঐতিহ্যবাহী নকশি পিঠা বা ফুল পিঠার রেসিপি। এ পিঠাকে অনেকে আবার দু'ভিরানি পিঠাও বলে থাকে।

উপকরণ
চালের গুঁড়া ( যেকোনো আতপ চালের গুঁড়া। তবে আমন ধানের চাল হলে ভাল হয়।) লবণ, পানি, গুড়, আঁকুনি (পিঠা আঁকার জন্য ২ টি খেজুর কাঁটা, একসাথে বেঁধে বানানো), হাইসা কাঁটুনি (যেটা দিয়ে পিঠার সাইডের সুন্দর ডিজাইটা করা হয়), সূঁচ।

১ম পর্যায়
মণ্ড বা খামির তৈরি

২ কাপ চালের গুঁড়া, ৬ কাপ পানি, ১ চিমটি লবণ,ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ। 

প্রণালি
প্রথমে চুলার হাঁড়িতে পানি বসিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে মিশিয়ে রাখা লবণ আর চালের গুঁড়া মুঠো করে হাতে নিন। এবার দুই হাতে চেপে বল বানিয়ে ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে দিন । এপর্যায়ে চুলা মধ্যম আঁচে রেখে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। এবার একটি ঝাঁঝড়া দিয়ে বলগুলো পানি ঝড়িয়ে নিন। এখন একটি বড় চামচ দিয়ে বলগুলো ভেঙে সহনশীল গরম পর্যায়ে আসলে অল্প অল্প পানি মিশিয়ে নিন। এরপর হাত দিয়ে ডলে ডলে একটি মণ্ড/কাই তৈরী করে নিন। এপর্যায়ে একটি পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পানি নিংড়ে নিন। এবার সেই কাপড়টি দিয়ে মণ্ড বা কাই ঢেকে দিন। তারপর পরিমাণমতো কাই/মণ্ড নিয়ে গোল করে মোটা রুটি বেলে নিন । রুটির উপর তেল ব্রাশ করে আকুনি দিয়ে নিজের ইচ্ছে মতো ডিজাইন আঁকুন। এবার ভেতরে সূঁচ দিয়ে আবার ডিজাইন করুন। তারপর হাইসা কাটুনি দিয়ে সাইডটি ডিজাইন করে নিন। এখন একটি লোহার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এক এক করে পিঠা ছেড়ে দিন। মিডিয়াম থেকে একটু কম আঁচে পিঠাগুলোকে উল্টেপাল্টে বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর তেল ঝড়িয়ে ঠান্ডা হলে এয়ার টাইড বক্সে রেখে দিন।

২য় পর্যায়
সিরা তৈরি
২ কাপ গুড়, ২ কাপ পানি, দেড় কাপ তেল ভাজার জন্য। 

প্রণালী
প্রথমে চুলার হাঁড়িতে পানি বসিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে গুড় দিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে ১০/১৫ মিনিট জ্বালিয়ে নিন। এরপর ঘন একতারের সিড়া তৈরি করে নিন। চুলায় তেল দিয়ে গরম হলে আগে থেকে ভেজে রাখা পিঠাগুলো আবার ভেজে নিন। এবার ভাজা হয়ে গেলে গরম সিরার মধ্যে দিন। এপর্যায়ে সিরা থেকে উঠিয়ে সিরা জড়িয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এই নকশি পিঠা এয়ার টাইট করে রাখলে ১ মাসেরও বেশি সময় ফ্রেশ থাকে।

ট্রিপস                                                                                                                                                                একতারের সিড়া হচ্ছে সিড়াটা দুই আংগুল দিয়ে চাপ দিয়ে ছেড়ে দিলে মাঝখানে একটি সুতার মতো হয়।