লাখনো দম বিরিয়ানি

উপকরণ 
চিকেন ১ কেজি, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা রস ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ৮টি, জয়ফল ৪ ভাগের ১ ভাগ, জয়ত্রী ১ টুকরা, দারুচিনি ২ টুকরা, জাফরান ১ চিমটি, লবঙ্গ ৮টি, কাচা মরিচ ৩টি , কেউরা জল ২ টেবিল চামচ , গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী
প্রথমে একটা পাত্রে চিকেন প্রস্তুত করবেন। এবার চিকেনের মধ্যে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, জয়ত্রী, গোলাপজল, কেওড়া দিয়ে মেরিনেট করে ২০ মিনিট রাখবেন। 
এরপর একটা পাত্রে চাল নিয়ে তার দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিয়ে দিবেন। তারপর পানির মধ্যে ২ টেবিল চামচ লবণ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ তেল, কাঁচা মরিচ  ৩টি, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি একসাথে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিবেন। এরপর পানি বলক আসলে চাল দিবেন।  এইবার চাল ৫০ শতাংশ রান্না হয়ে গেলে যে মসলা গুলো দিয়েছেন সেগুলো উঠিয়ে নিন উপর থেকে। তারপর একটা চালনিতে পানিটা ঝরিয়ে রাখুন।  
এ পর্যায়ে অন্য একাটি পাত্রে তেল দিন, তেলটা গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ দিয়ে দিবেন। পেঁয়াজ যখন  ব্রাউন কালার হবে তখন চিকেন ঢেলে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চিকেন ৫০ শতাংশ রান্না করে বার্নার বন্ধ করে ১ কাপ দুধের মধ্যে ঢেলে দিবেন। তারপর অন্য একটা পাত্রে চিকেন উঠিয়ে রাখুন। এরপর একটা ছাঁকনিতে মসলা ছাড়া ঝোল ছেঁকে নিবেন। ঝোল ছেঁকে নেয়ার পর যে তেল ভেসে  থাকা তেল আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। তারপর ঝোলের মধ্যে এলাচ গুঁড়া আর জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে ঝোলটা প্রস্তুত করুন।  এবার যে পাত্রে বিরিয়ানি প্রস্তুত করবেন সে পাত্রে চিকেন বিছিয়ে তার উপরে ঝোল ঢালুন এরপর উপরে রাইস সুন্দরভাবে বিছিয়ে তার মধ্যে কেওড়া জল আর গোলাপজল দুই টেবিল চামচ দিন। এরপর দুধে মেশানো জাফরান আর উঠিয়ে রাখা তেল দিবেন। এখন ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে ২০ মিনিটের জন্য দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।